Чэн Цзиншэн сказал Лю Чанъину, что Ян Цинцин еще не встал, и Лю Чанъин улыбнулся: «Не спеши, пусть поспит. Мы оставили еду, позовите мастера и его жену вместе.»
Ян Цинцин быстро крикнул из комнаты: «Я встал!»
Булочки лучше всего есть свежими, прямо из пароварки, пока они еще горячие.
Чэн Цзиншэн засмеялся. Теперь не нужно было топить печь, и он положил кукурузные стебли обратно, поспешил в дом, чтобы проверить, встали ли мастер и его жена, но их в комнате не было.
Пожилые люди мало спят, мастер и его жена всегда вставали рано, и, возможно, уже ушли на прогулку.
Поэтому Чэн Цзиншэн набрал таз с горячей водой и зашел в спальню, чтобы помочь Ян Цинцину одеться и умыться.
Ян Цинцин был избалован, утром было холодно, и он вставал только тогда, когда Чэн Цзиншэн помогал ему одеться. Но сегодня, еще до того, как Чэн Цзиншэн зашел в комнату, Ян Цинцин уже выскочил из спальни, чуть не опрокинув таз с водой.
Чэн Цзиншэн не смог сдержать смеха: «Похоже, булочки с редькой лучше меня будят.»
Ян Цинцин быстро умылся, и Чэн Цзиншэн решил приготовить жареные юаньсяо, как они договорились накануне. Он предложил Ян Цинцину спуститься вниз и поесть булочек, но, открыв дверь на кухню, увидел, что жареные юаньсяо уже готовы.
Вероятно, их приготовила жена мастера. Миска с жареными юаньсяо была еще теплой, а под ней лежала записка с почерком мастера:
«Мы уже поели, пошли в горы смотреть на лес.»
«Мастер действительно человек слова,» — вздохнул Ян Цинцин.
«Жена мастера такая добрая, она даже запомнила, что я хотел попробовать,» — открыл миску с юаньсяо и вдохнул аромат.
Жареные юаньсяо — это одно из главных отличий от танъюань.
Жареные юаньсяо получаются пышными и золотистыми, похожими на профитроли. Некоторые даже лопаются, обнажая белую начинку, но нельзя жарить на слишком сильном огне, иначе начинка вытечет, что будет не очень хорошо.
Жена мастера приготовила их идеально.
Жареные юаньсяо хрустящие и сладкие, с сочной начинкой. Лучше всего есть их сразу после приготовления.
Ян Цинцин взял один юаньсяо из миски Чэн Цзиншэна и положил в рот, обжигаясь: «Давай пойдем быстрее, они невкусные, когда остывают.»
Чэн Цзиншэн накрыл миску чашкой, и они поспешили вниз по склону.
Еще не зайдя в старый дом, они уже почувствовали запах булочек с редькой.
Белую редьку нарезали соломкой, обжарили с лапшой, добавили кунжут и кунжутное масло. Хотя начинка была вегетарианской, она была не менее вкусной, чем мясная. С добавлением острого масла и различных солений, это было настоящее наслаждение.
Лю Чанъин приготовил много булочек, они были горячими и сложены горкой. Жена мастера пожарила все оставшиеся юаньсяо, и Чэн Цзиншэн принес большую миску.
Когда вся семья ест вместе, это всегда вкуснее и аппетитнее. Лю Чанъин сегодня приготовил кашу из кукурузы и красной фасоли. Хотя Ян Цинцин обычно не ел блюда из кукурузы, он с удовольствием выпил большую миску.
Сытно позавтракав, работать стало легче.
Хотя Ян Цинцин был уверен в своих блюдах, остальные могли быть не так хорошо знакомы с ними. Поэтому он решил в эти дни готовить в старом доме, каждый день готовя несколько блюд для банкета, чтобы семья могла попробовать их. Это также помогло бы Лю Чанъину и детям лучше понять свои задачи, чтобы в день банкета не было ошибок.
Меню банкета состояло как из традиционных блюд, так и из новых, привезенных из других мест.
Традиционные блюда готовили в каждой семье, поэтому было сложно выделиться, но именно Ян Цинцин смог сделать обычные блюда вкуснее, чем у других, что и показало его мастерство.
Что касается новых блюд, то здесь все было проще. Древние люди были ограничены в своих знаниях и не пробовали многого. Ян Цинцин мог легко удивить их блюдами кантонской или цзянсуйской кухни, даже если они были приготовлены на любительском уровне. Однако новых блюд не должно было быть слишком много, так как деревенские жители с трудом воспринимали новое. Если их напугать, это могло бы привести к обратному эффекту.
В эти дни Ян Цинцин сосредоточился на том, чтобы познакомить всех с этими новыми блюдами.
Вскоре наступил 23-й день первого лунного месяца.
Обучение новых сотрудников Ян Цинцина прошло очень успешно, так как все были трудолюбивы, и среди них не было никого особенно неумелого. Самое главное — семья была сплоченной, и все стремились сделать все как можно лучше.
Ян Цинцин считал это редким явлением. Раньше он тоже руководил многими подчиненными и знал, что качество команды играет решающую роль в успехе дела.
В день банкета Ян Цинцин не спал до позднего утра, встал на рассвете.
Перед выходом Чэн Цзиншэн поцеловал его в лоб и нежно сказал: «Пусть все пройдет успешно.»
«И победоносно!» — улыбнулся Ян Цинцин.
Вся семья дружно отправилась в дом третьей ветви семьи Ян.
Молодожены должны были встретить гостей, пройти церемонию бракосочетания, и только к полудню начался банкет. Поэтому у Ян Цинцина и его команды было достаточно времени для подготовки, но он не расслаблялся. Начало всегда самое сложное, и важно было произвести хорошее впечатление.
Первым делом нужно было замесить тесто. Для свадеб и других важных событий самым праздничным блюдом были цветные паровые булочки (хуа бо-бо). Ян Цинцин планировал сделать для главного стола набор булочек в форме пагоды.
Поскольку белой муки было ограниченное количество, он использовал кукурузную муку для основы пагоды, а белую муку — для украшений. Это было экономично и придавало хозяевам достоинства.
По задумке Ян Цинцина, на вершине пагоды находился большой золотой слиток, наполненный начинкой из красных фиников и арахиса, с большим красным иероглифом «счастье» наверху. Ниже располагалась пара золотых драконов и фениксов, а под ними — круг булочек в форме гранатов, с иероглифами «百年好合» (Желаю долгой и счастливой совместной жизни) на четырех центральных булочках. В самом низу находились булочки в форме персиков долголетия.
Ян Цинцин вместе с Лю Чанъином замесил кукурузную и пшеничную муку. Кукурузная мука не требовала окрашивания, а пшеничную нужно было разделить на несколько цветов: желтый с помощью тыквенного сока, красный и розовый с помощью порошка красного дрожжевого риса, и зеленый с помощью овощного сока.
Окрашивание натуральными ингредиентами было сложным, так как цвет мог легко потускнеть, если тесто не поднималось должным образом или если пар был слишком сильным. Поэтому Ян Цинцин должен был контролировать весь процесс.
К счастью, времени было достаточно, и к тому моменту, как молодожены прибыли, роскошные булочки уже были готовы. После остывания их собрали, и они выглядели именно так, как задумывал Ян Цинцин.
Булочки получились идеальными, с гладкой и блестящей поверхностью, без единой вмятины.
При приготовлении булочки немного поднимались, что могло привести к деформации и потере деталей. Но у Ян Цинцина был опыт, и он знал, как сохранить форму. Украшения из теста были тонкими и красивыми, особенно драконы и фениксы, с четкими чешуйками и яркими цветами. Их крылья и усики выглядели так, будто они вот-вот взлетят.
Большой иероглиф «счастье» и надпись «百年好合» (Желаю долгой и счастливой совместной жизни) были заранее написаны Чэн Цзиншэном, а Ян Цинцин слепил их из теста. После приготовления они выглядели аккуратно и красиво.
Лю Чанъин, хотя и раньше делал цветные булочки, никогда не создавал таких масштабных композиций. Он был очень горд и взволнован: «За всю жизнь, сколько банкетов я видел, я никогда не встречал таких красивых булочек. Сяоцин, давай сразу поставим их в главный зал?»
Но Ян Цинцин ответил: «Не спеши. Это сюрприз для дяди Даюна, лучше вынести их в конце.»
Лю Чанъин понял, что это был финальный аккорд, и засмеялся.
Ян Цинцин тоже был рад, но не расслаблялся, так как самое важное было еще впереди. Цветные булочки были в основном для украшения, но гости пришли ради блюд на банкете.
Фушэн усердно работал, пока они занимались булочками. Он забил кур и уток, ошпарил их и удалил перья, почистил рыбу и разделил свиную ногу на части, как хотел Ян Цинцин: на куски, ломтики, полоски и фарш. Кости уже варились в бульоне.
Самое сложное в деревенских банкетах — это ограниченное количество печей, что затрудняет повышение эффективности. Поэтому Ян Цинцин тщательно спланировал весь процесс приготовления, чтобы все шло гладко, без задержек.
Сначала готовились блюда на пару и тушеные, так как они могли стоять и сохранять тепло. А ближе к началу банкета готовились жареные и обжаренные в масле блюда, которые нужно было подавать сразу.
Ян Цинцин занимался печью, а Чэн Цзиншэн следил за всем процессом. Когда молодожены завершили церемонию, он вместе с младшими братьями быстро подал холодные и тушеные блюда.
Сегодня на улице было солнечно, без ветра и снега, поэтому столы накрыли во дворе. В доме также поставили столы для пожилых гостей, которые боялись холода.
Количество столов было умеренным, поэтому Ян Цинцин действовал спокойно и уверенно.
Аромат еды и вина быстро заполнил весь двор. Тушеная свинина с лапшой, приготовленная Ян Цинцином, была мягкой и ароматной, курица с грибами — насыщенной и сочной, а рыба, приготовленная в чугунной кастрюле, — невероятно вкусной. Гости, увидев блюда на столе, сразу почувствовали аппетит.
Когда молодожены начали тост, все с нетерпением взялись за палочки.
Деревенские жители обычно ели простую пищу, поэтому на банкете они были особенно рады. А благодаря мастерству Ян Цинцина все было еще вкуснее.
Смех и разговоры наполнили двор, атмосфера становилась все более оживленной.
Цзян Лаймэй, как родственница, конечно же, присутствовала на банкете. Сидя за столом, она услышала, как соседки хвалили блюда Ян Цинцина: «Сестра Лаймэй, как твой Сяоцин научился так готовить? Ты его хорошо научила.»
Цзян Лаймэй сияла от счастья: «Это не я его научила, он сам все освоил.»
«Значит, он учился в городе?» — заинтересовались соседки. — «Теперь мы можем попробовать городскую кухню, не ходя в рестораны.»
Атмосфера за столом стала еще более оживленной.
Но вдруг раздался неприятный голос.
«Все эти блюда — одно и то же,» — кто-то сказал с сарказмом. — «Семья Ян Даюна действительно скупа. Даже на свадьбу не могут нанять нормального повара, кормят нас тем, что всем давно надоело. Кого они обманывают?»
Его слова прозвучали громко, и все, кто до этого смеялся и разговаривал, замерли.
Цзян Лаймэй нахмурилась и увидела, что это был Чэнь Си, сын деревенского повара Чэнь Эрчжу.
http://bllate.org/book/13345/1187040
