Готовый перевод Transmigrated As A Farmer Ger / Попадание в деревенского гэра: Глава 43. Целиком жареный барашек

]

Целиком жареный барашек — такое лакомство, которое требует много времени; надо ставить его на вертел и жарить долгое время.

На толстых кусках мяса сначала ножом делают маленькие надрезы — так лучше впитывается приправа. Слой кунжутного масла, кисточкой нанесенный слой приправы — понемногу, промазывая и одновременно обжаривая.

Чэнь Юаньцю смотрел рядом, его прямо распирало попробовать самому. С лоснящейся, улыбающейся физиономией он сказал:

— Третий брат, не хочешь отдохнуть? Я помажу. Мне кажется, я уже понял, как это делается.

— За такое короткое время понял?

— Ага!

Глядя, как нетерпеливо ерзает младший, Чэнь Юйпин вспомнил комментарии, которые он как-то видел в одном видеоролике: «Глазами — я уже научился! Руки — ни в какую. А голова — да что я только что смотрел?»

— Третий брат, чему ты смеешься? — Чэнь Юаньцю даже засмеялся вслух, потом почесал край лба. — Я правда понял, это очень просто: слой кунжутного масла, слой приправы. — Говоря это, он руками изобразил нужные движения. — Время от времени поворачивать барашка, и снова слой масла, слой приправы. — Он все больше распалялся. — Третий брат, дай я попробую.

— Давай, я постою рядом, посмотрю, подскажу. Сегодняшнего барашка я доверяю зажарить тебе.

Услышав эти слова, Чэнь Юаньцю пришел в страшное возбуждение, глаза засверкали:

— Хорошо, хорошо!

Про жареного целиком барашка можно сказать, что трудного вроде и нет, но главное — правильно следить за жаром. А самое важное — это чтобы приправа была хорошо приготовлена. Маленькую мисочку этой приправы Чэнь Юйпин выверял и подгонял целых полшичэня, пока наконец не добился нужного состава.

Для того чтобы промазывать целиком жареного барашка, она подходит идеально. Но можно ею промазывать и свиную грудинку, и жареную рыбу, и жареный картофель, и овощи — тоже будет очень вкусно.

Обучив младшего промазывать барашка — и тот делал это довольно складно, — Чэнь Юйпин спокойно доверил ему это дело. А отцу сказал присматривать за жаром: если углей станет мало — подложить, если огонь слишком сильный — мясо пригорит и у него появится запах гари, а если огня будет недостаточно — не получится снаружи хрустящая корочка, а внутри сочное мясо.

Отец Чэнь был мастером по части разведения огня. Когда дети были маленькими, даже в страду он возвращался домой чуть пораньше и следил за огнем, и пока старик готовил, они обменивались новостями о домашних делах.

Тогда жизнь была горькая — в доме хоть шаром покати, но на душе было сладко.

Свиной грудинки не было, зато были две свежие рыбы и принесенная старшим зятем живая курица.

— Жареного целиком барашка минимум два шичэня ждать. Как насчет того, чтобы сначала зажарить две рыбы и курицу? Перекусить немного. А потом сварить суп из бараньих потрохов и сделать кровяное желе. — Все-таки канун Нового года; пообедать всего одним барашком и одной похлебкой показалось Чэнь Юйпину слишком скудно. Он прикинул: бараньей крови тоже достаточно, можно из нее сварить желе, а также зажарить две рыбы и курицу. — И картошки своей зажарить немного, и овощей с огорода — будет и мясо, и гарнир.

— Съедим, обязательно съедим. Нас много. В крайнем случае, праздничный ужин съедим попозже. Все равно будем ждать наступления Нового года. В первой половине ночи — праздничный ужин, во второй половине сварим пельмени. Утром можно не завтракать, а сразу пойти в комнаты отсыпаться. — Чэнь Юаньцю расписал все совершенно четко.

Отец Чэнь весело рассмеялся:

— Мы со стариком не против. Нам все равно, как будет. Вы сами решайте. Как веселее — так и делайте.

— Я схожу в погреб за картошкой. — Чэнь Юаньдун встал и пошел к выходу. — Заодно разделаю курицу и рыбу.

Лю Гуйсян с улыбкой подхватила:

— Я схожу в огород — нарву немного овощей, чтобы нанизать на вертел.

Цуй Юаньцзю как раз забавлялся с Цао-гэром, поэтому он положил ребенка обратно в бамбуковую колыбельку:

— Второй брат, я с тобой.

Чэнь Юйпин приготовил другую приправу, сменя состав. Пользоваться для всего одной и той же приправой для барашка — тогда все получится на один вкус, это не годится. У рыбы свой способ жарки, у курицы — свой, у овощей — понятно, тоже свой. Надо, чтобы у каждого был свой, особенный вкус.

Ему ничуть не в тягость возиться; с его «золотым пальцем» он очень любил готовить еду, особенно ту, где нужно было прикладывать старания. Когда домашние ели ее с большим удовольствием, ему становилось особенно радостно, и он испытывал чувство достижения — это тоже было маленьким счастьем.

Цуй Юаньцзю нес живую курицу, Чэнь Юаньдун — картошку и рыбу. Они направились к колодцу позади дома.

— Старший зять, как там промывка бараньих потрохов?

— Движения уже заметно шустрее стали, — поддел его Цуй Юаньцзю и тут же присел на корточки рядом. Взмах ножом — и кровь из курицы наполнила маленькую пиалу наполовину. Когда птица перестала подавать признаки жизни, он бросил ее прямо в рядом стоящую деревянную бадью, широким шагом направился в кухню, принес оттуда чайник с кипятком, ошпарил курицу и начал ощипывать.

Чэнь Юаньдун тоже умело разделывал рыбу.

Оба — то ли нарочно, то ли случайно — присели на корточки по бокам от Чжан Чживэя, один слева, другой справа.

Зажатому между ними Чжан Чживэю стало довольно-таки неуютно и тоскливо.

— Устал? — заметив, что движения мужа слегка замедлились, мягко спросил Чэнь Юйчунь. — Осталась всего маленькая часть. Муж, надо поднажать. Юаньцзю и Юаньцю уже разделали барашка, а сейчас Юаньцзю с Юаньдуном вот-вот разделаются с курицей и рыбой. А у тебя еще пол-таза бараньих потрохов… — Он не договорил, и эта недоговоренность повисла в воздухе.

Чэнь Юаньдун повернул голову, посмотрел и сказал:

— Старший зять, я вот эту рыбу сейчас разделаю, и давай я научу тебя потроха промывать?

— Не надо, не надо, я умею, твой старший брат только что научил. — Чжан Чживэй покосился на приподнятый кухонный нож второго брата; нож был очень острый, на нем еще остались пятна крови и сильный рыбный запах от которого у Чжан Чживэя голова пошла кругом.

Цуй Юаньцзю проговорил с улыбкой:

— Я тут закончил. А вы?

— Только эта вот картофелина осталась, — ответил Чэнь Юаньдун, и в глазах его тоже была улыбка. — А ты, старший зять?

— Я… я тоже скоро.

Из кухни вышел Чэнь Юйпин:

— Курицу и рыбу уже зарезали? Занесите в дом, я их замариную, чтобы пропитались. Старший зять, как там твои дела с потрохами?

— Сейчас, совсем немного осталось.

— Поживее. Я сначала картошку и овощи на вертел нанижу, буду жарить. Старший зять, если ты не поторопишься и не успеешь к картошке с овощами, то в канун Нового года, смотри, не заплачь у меня слезами золотыми. — В голосе Чэнь Юйпина звучала насмешка, он не хотел слишком давить на брата.

Чэнь Юйчунь рассмеялся:

— Если бы твой старший зять смог выплакать золотые слезы — даже если бы картошка и овощи были, я бы ему их не дал. Лучше уж поменять золотые слезы на деньги.

Услышав это, все громко расхохотались.

Пока они переговаривались, Чжан Чживэй наконец-то закончил промывать пол-таза бараньих потрохов.

— Чунь-гэр, — его поясница не разгибалась, ноги затекли на корточках.

Чэнь Юйчунь поспешно протянул обе руки:

— Потихоньку. Я тебя поддержу. Обопрись на меня. — С максимально возможной нежностью и заботой.

— Старший зять, на плечо моего старшего брата удобно опираться? — Чэнь Юйпин подмигнул.

Чжан Чживэй захихикал, глуповатый, простоватый.

— Ты потрудился, старший зять. Потом съешь две лишних миски похлебки из потрохов и кровяного желе. — Чэнь Юйпин подошел к колодцу. — Потроха я сам возьму. Старший брат, ты поддержи мужа и отведи в кухню.

Для жареного картофеля и жареных овощей: слой кунжутного масла, слой соуса кистью — и в конце посыпать молотым тмином. Чэнь Юаньцю смотрел и исходил слюной:

— Третий брат, что это ты в конце посыпал? Как вкусно пахнет! — Он шумно втянул носом воздух. — Правда вкусно!

— Это специи, твой брат Цзю из-за границы привез. У нас здесь таких не купишь. Если посыпать на мясо — будет еще вкуснее. Особенно на баранье — просто идеально! — Да что там говорить, Чэнь Юйпин и сам почувствовал, что слюнки текут. — Давайте-ка, сначала поедим жареную картошку и жареные овощи.

— Картошку и овощи и так тоже можно есть? — Лю Гуйсян попробовала кусочек и с радостным удивлением воскликнула. — Как у третьего брата здорово получается! То, что раньше — овощные хого-шашлычки — было очень вкусно. А теперь, оказывается, жареные овощи и картошка тоже могут быть такими вкусными.

Отец Чэнь кивнул:

— Да, есть в этом что-то. Можно и выпить под них пару глотков.

— Есть вино, я сейчас принесу. — Цуй Юаньцзю специально съездил в деревню Шэней и купил два цзиня вина.

Чэнь Юаньцю жевал картошку с открытым ртом и говорил невнятно:

— Я тоже хочу выпить!

— А когда тебе? Ты должен целиком жареного барашка промазывать. — Чэнь Юйпин поддразнил его.

— А-а-а? — Чэнь Юаньцю про это забыл и сразу сник.

Батюшка Чэнь сказал:

— Тебе оставят полглотка. Ты старательно промазывай барашка.

— Всего полглотка? Какой от этого толк?

— Если твой третий брат скажет, что ты хорошо промазываешь, я могу для тебя оставить и два глотка. — Отец Чэнь пригубил вино и от удовольствия прищурился.

Чэнь Юаньцю аж затрясло от волнения:

— Третий брат, третий брат, посмотри скорее! У меня барашек достаточно вкусный и хорошо промазан?

— Еще рано. Давай потихоньку промазывай. А я пойду похлебку из потрохов сварю.

Сварив похлебку из потрохов, Чэнь Юйпин занялся рыбой и курицей на гриле.

Пусть в щелку открытого окна проходил воздух, но в маленькой кухне по-прежнему разливался густой аромат жареного мяса.

Хуже всех приходилось четырем малышам, что лежали и играли на бамбуковой циновке. Дачжуан еще хоть каплю мог попробовать. А Цао-гэр, Ань-гэр и Цяо-нюэр оставались только смотреть с тоской во взоре: из уголков рта у них текли слюнки. Цяо-нюэр и Ань-гэр хныкали и капризничали, дрыгали ручками и ножками, пытаясь залезть на взрослых. Цао-гэр спокойно сидел рядом, но смотрел с тоской — даже у него маленького от этих вкусностей слюнки потекли.

Ну как же Чэнь Юйпин мог забыть про этих четырех маленьких предков? Он быстро подал заранее приготовленный прикорм. Это была ароматная, горячая куриная каша — густая, наваристая, нежная и гладкая.

— Ты отдохни, я покормлю. — Цуй Юаньцзю взял на руки Цао-гэра.

Чэнь Юйпин и вправду немного устал.

— Ладно, только корми медленно. Только что из горшка, очень горячо.

— Я буду осторожен.

— Я возьму Цяо-нюэр, а ты покормишь. — Чэнь Юаньдун ничуть не стеснялся: — Слишком горячо, я не решусь ее кормить. А то еще обожгу нашу малышку.

Лю Гуйсян, помешивая кашу, сказала:

— Ты держи ее покрепче. Она сильная, особенно когда ест — прямо как маленький тигренок, рычит.

— Я прижму ее ручки-ножки к себе, ты спокойно корми, только пиалу с кашей не подноси слишком близко.

— Хорошо, ты держи покрепче.

Чэнь Юйчунь позвал:

— Чживэй.

— А? — Чжан Чживэй, уткнувшись в жареную курицу, даже головы не поднял.

— Возьми Ань-гэра, я буду кормить его кашей. — Сказав это и не дожидаясь согласия, Чэнь Юйчунь сунул младшего сына мужу на руки. — Держи крепче.

— У меня руки… у меня руки в масле, — только что он оторвал от курицы крылышко и грыз его.

— Быстро помой.

Чжан Чживэй услышал его тон, не терпящий возражений, на мгновение заколебался, но все же поднялся, добросовестно вымыл руки, добросовестно и крепко взял на руки Ань-гэра.

Четверо малышей наелись до круглых животиков. И как раз тогда жареный целиком барашек наконец-то подоспел.

— Это я его промазывал! — Чэнь Юаньцю нес такую гордость, что, будь у него хвост, наверно, задрал бы его к небесам. — Ха-ха-ха, вы посмотрите на этот блестящий цвет — маслянистый, глянцевый, какой сочный! Чувствуете этот дразнящий аромат? Это я его нажарил! Поглядите на эту кожицу — хрустящая! Откуси кусочек — с мясом и кожицей — масляный сок так и брызжет, вкуснее, чем жареные шкварки! Это просто божественный вкус! Это я его приготовил! Ха-ха-ха, да по моему мастерству — не иначе как божественная стряпня! — Он чуть не обезумел от счастья.

— Ты прав, баранье мясо с тмином — действительно идеальное сочетание. — Цуй Юаньцзю попробовал кусочек жареной баранины и был тут же поражен этим вкусом; он придвинулся к уху Чэнь Юйпина и зашептал: — Ты тоже попробуй кусочек. — И протянул ему кусок баранины.

Чэнь Юйпин не стал долго раздумывать, откусил и кивнул:

— Очень хорошо зажарено, хорошо пропиталось.

— Жирное мясо вкусное: снаружи хрустящее, поджаристое, ароматное, внутри сочное и обжигающее — тает во рту. Отец угли очень хорошо держал. Гораздо вкуснее, чем те жареные барашки, что я ел на стороне.

— Младший тоже хорошо промазывал.

— Главное — это соус хорошо приготовлен; вкус раскрылся. — Цуй Юаньцзю оторвал еще один кусок — с мясом и жирком: — Попробуй-ка этот кусочек. Мясо с жирком — и по консистенции совсем другое, и на вкус не то же самое, что чистое мясо.

Старый отец Чэнь причмокнул, пригубив вина:

— Все-таки жирное мясо лучше. Масляный аромат насыщенный, сок из мяса так и сочится. С вином — в самый раз, крепко.

— Я все же больше люблю мясо с жирком, и лучше всего с кожицей. Чем больше жуешь — тем вкуснее.

Услышав это, старый отец Чэнь проворным, зорким движением оторвал для мужа кусок баранины — и с мясом, и с жирком, и с кожицей, и с косточкой:

— Ешь это. Тебе точно понравится.

Чэнь Юаньдун и Лю Гуйсян, муж и жена, тоже обменялись полными нежности взглядами. Даже Чэнь Юйчунь с Чжан Чживэем — может, потому что были в доме Чэней, а может, потому что Чэнь Юйчунь изменил манеру себя вести, — в общем, Чжан Чживэй послушно ухаживал за старшим сыном, выбирал самые нежные кусочки, отрывал палочками для еды и остужал. Сам ел время от времени, а иногда и его подкармливал Чэнь Юйчунь; они переговаривались негромко — и атмосфера между ними была на редкость теплой и прекрасной.

В бамбуковом манеже трое малышей жалась друг к другу; с полными пузиками они начинали клевать носом, готовые уснуть.

Чэнь Юаньцю, погруженный во вкус еды, вдруг почувствовал, что в кухне стало как-то тихо. Он поднял голову, обвел взглядом всех, потом на мгновение замер, уставился на баранью ногу в своей руке, потом глянул на пустое место рядом с собой.

Ему, что же, пора искать пару?

http://bllate.org/book/17672/1647361