Уровень прохождения экзамена на туншэна был невысок, но списки публиковали быстро — обычно уже через два дня после испытаний. Цзян Шань, выйдя из экзаменационного зала в Цзяншане, сразу слёг с жаром. Стиснув зубы, он ещё два дня пролежал на общей деревянной койке и наконец увидел своё имя в списке сдавших. С радостной вестью о зачислении Цзян Шань потратил последние деньги на осла с повозкой, чтобы добраться домой. Поэтому, когда семья Цзян Дэцая запустила фейерверки в честь праздника, Цзян Шань уже не мог подняться с постели — он лежал, принимая лекарства от врача.
К счастью, он был ещё молод и крепок: врач осмотрел его, и после двух приёмов лекарств жар спал. Это не помешает ему через полмесяца отправиться в уездный город на экзамен на сюцая. Однако теперь Цзян Чаншунь и Сяо Чжаньши не осмеливались давать ему столько мало денег, сколько в прошлый раз. В доме на этот раз действительно не было ни гроша. В конце концов, Сяо Чжаньши заложила пару браслетов из своего свадебного приданого и собрала нужную сумму для Цзян Шаня.
То, что Цзян Шань стал туншэном, расстроило Цзюньцзы лишь на мгновение. Сейчас она была занята обсуждением с Ли Дуоинем открытия своей закусочной. Когда сезон полевых работ закончился, Цзюньцзы взяла Чжоу Дали к себе и начала обучать его разделке свинины и основам приготовления жареных блюд. Она заметила, что для повара огромная сила Чжоу Дали — настоящее преимущество: он уже умел делать «переворот сковороды» даже на тяжёлой чугунной сковороде. Цзюньцзы решила, что его мастерство достойно демонстрации.
В ту эпоху жареные блюда считались роскошью. Во-первых, растительное масло было дорогостоящим; во-вторых, качественные тонкие чугунные сковороды были большой редкостью. Обычные домашние сковороды оказывались толстыми, тяжёлыми и плохо проводили тепло. Даже если готовить жареное, слабый огонь легко превращал его в тушеное. Заметив талант Чжоу Дали, Цзюньцзы решила добавить в меню своей закусочной несколько жареных блюд.
Перед открытием заведения Цзюньцзы серьёзно поговорила с Цзян Чанъанем. Хотя вся семья считала, что закусочная в будущем будет находиться под управлением Цзян Чанъаня, сам он не слишком стремился к этому. В его понимании надёжным источником дохода всегда оставались поля. Поэтому, несмотря на то что Цзюньцзы постоянно говорила: «Заведение теперь зависит от тебя», он заглядывал туда всего раз или два. Убедившись, что Ли Дуоинь отлично справляется со всеми делами, он перестал интересоваться этим вопросом.
Но Цзюньцзы знала: Ли Дуоинь не сможет вечно помогать в их закусочной. Продажи угольных брикетов уже не были такими бурными, как перед Новым годом, но и не упали окончательно с потеплением. Люди из других мест, помимо Чаннина, начали покупать угольные печки и сами брикеты. Иногда Ли Дуоцзиню приходилось выезжать рано утром и возвращаться очень поздно. Из-за этого Ли Дуоинь сильно переживал.
Цзюньцзы, однако, понимала: проблема решаема. Зимой, когда спрос на угольные брикеты снова возрастёт, можно будет привлечь посредников. Главное — обеспечить достаточный объём продаж, чтобы посредникам было выгодно работать. Но тогда одному Ли Дуоцзиню точно не справиться.
Цзюньцзы сказала Цзян Чанъаню:
— Отец, дела в поле ты уже передал дяде, пора полностью довериться ему. За картофелем пристально следит Чжоу Цзайтянь — с этим тоже не будет проблем. Но даже если всё пойдёт хорошо, доход придёт только осенью. В пруду мы посадили лотос и выпустили мальков, но в этом году на них особо не рассчитывай. Наши сбережения за прошлый год почти закончились, а весь расход на этот год должен покрыть доход от закусочной.
Хотя в доме Цзюньцзы дело обстояло не так мрачно, как она описывала. Строительная бригада мастера Ма недавно хорошо заработала и даже прислала дивиденды пару дней назад. Бизнес Ли Дуоцзиня с угольными брикетами, хоть и не такой прибыльный, как раньше, тоже не несёт убытков — недавно он тоже привёз дивиденды. Но раз Цзян Чанъань не занимается финансами, нет смысла ему об этом рассказывать.
Цзян Чанъань посмотрел на Цзюньцзы и неуверенно произнёс:
— Я ведь не умею говорить, да и вообще не создан для торговли.
Цзюньцзы ободряюще ответила:
— Ты, отец, хоть и немногословен, но за годы странствий многое повидал. В торговле главное — практика, и ты обязательно научишься. Дуоинь-гэ такого же возраста, как и ты, и пусть он даже очень способный, но всё равно ещё ребёнок. К тому же рано или поздно он займётся своим делом. Если ты не возьмёшь закусочную в свои руки, нам с матерью придётся выходить на улицу самим.
Цзян Чанъань почувствовал стыд и сказал:
— Я ошибался. Теперь я здоров и больше не позволю вам с матерью волноваться о деньгах. Не переживай, я серьёзно займусь делом в закусочной и больше не допущу, чтобы вы голодали или мерзли.
Цзюньцзы вздохнула с облегчением: она знала, что, хоть Цзян Чанъань и упрям, но раз дал слово — обязательно сдержит. Она протянула ему план рекламной акции ко дню открытия, над которым трудилась два дня:
— Посмотри, отец, есть ли здесь какие-то проблемы?
Цзян Чанъань знал немало иероглифов, а Цзюньцзы написала всё простым языком, так что ему было легко читать. Прочитав, он с трудом выдохнул:
— Это же слишком большие расходы!
Цзюньцзы ожидала именно такой реакции: в те времена практически не существовало понятия «рекламная акция». Любые её затраты казались Цзян Чанъаню просто раздачей денег ни за что.
Она улыбнулась:
— Когда «Хунъюаньлоу» впервые начал продавать картофельные лепёшки, они тоже сначала раздавали их бесплатно, ведь это был новый продукт. Только после того как клиенты оценили вкус, лепёшки стали продавать дорого. Наши блюда из свинины в глазах большинства — «низкосортная еда». Как и с лепёшками, нужно, чтобы люди попробовали и оценили. Бесплатные дегустации просто необходимы.
Первого числа третьего месяца на только начинающем оживать причале раздались хлопки фейерверков. Люди собрались перед новой закусочной. На вывеске красивыми иероглифами было написано: «Чжэньвэйгуань». Название и каллиграфию предоставил Юнь Цзэян. Цзюньцзы изначально хотела назвать заведение «Семейная закусочная Цзян», но Цзян Хао возразил: он боялся, что Цзян Чаншунь снова замыслит что-нибудь недоброе. Цзюньцзы согласилась — его опасения имели основания.
Но придумать название самой она не могла, поэтому вспомнила о своём учёном наставнике и решила воспользоваться случаем. Вместе с Чжоу Дали она поднялась на гору, выкопала свежие весенние побеги бамбука и приготовила для Юнь Цзэяна ароматный суп из утки с бамбуковыми побегами и паровые пирожки с мясом и бамбуком. Юнь Цзэян с удовольствием насладился угощением и щедро написал вывеску для закусочной.
Хотя большинство людей на причале не могли оценить мастерство каллиграфии, все признавали: надпись выглядела очень красиво. Многие студенты даже собрались вокруг вывески, обсуждая почерк. Цзюньцзы подумала, что её старания с бамбуковыми блюдами окупились сторицей.
Когда вокруг собралась толпа, Цзян Чанъань объявил условия праздничной акции. В эпоху низкой грамотности устная передача информации была не менее эффективной, чем раздача листовок.
Перед входом в закусочную стояли две угольные печки: на одной томилась тушеная свинина по-красному, на другой — яйца в ароматном соусе. Всё это было приготовлено ещё с утра и теперь лишь подогревалось. Цзян Чанъань нервничал, выступая перед публикой. Цзюньцзы тихо сказала ему:
— Отец, все мы здесь, чтобы поддержать тебя. От твоего успеха зависит прибыль всей закусочной. Ведь ты — глава нашей семьи.
Цзян Чанъань огляделся: рядом стояли госпожа Нин, Цзюньцзы, Ли Дуоинь, Чжоу Дали и новый нанятый помощник Сяофуцзы. Кроме того, Цзюньцзы попросила у Су Юйхая двух временных работников. Все с надеждой смотрели на него.
Он собрался с духом и начал заученно декламировать план, который повторял бесчисленное количество раз:
— Первым пятидесяти посетителям, пришедшим в закусочную, дарим кусочек тушеной свинины! Первым пятидесяти, кто закажет еду в зале, дарим маленькую порцию тушеной свинины и даём скидку пятьдесят процентов на весь заказ! Первым ста посетителям в зале — маленькая порция тушеной свинины и скидка двадцать процентов! Сегодня всем, кто купит яйца в соусе, при покупке двух яиц дарим третье, а при покупке одного — целую ложку ароматного бульона! А если сумма заказа составит один лянь серебра или больше, вы получите клубную карту! По ней в течение года вы сможете пользоваться десятипроцентной скидкой!
Цзян Чанъань выдохнул, закончив речь, и на лбу у него выступил пот.
Цзюньцзы улыбнулась, протянула ему полотенце и указала на толпу. Люди сразу же бросились к печке с тушеной свининой — ведь это раздавали бесплатно! Два временных работника, которых специально наняли за их внушительную комплекцию, быстро выстроили очередь и начали раздавать бамбуковые жетоны с красными цифрами.
Это делалось для предотвращения беспорядков и мошенничества. Каждому полагался один небольшой кусочек свинины, заранее нарезанный. На столе рядом с печкой лежали квадратики масляной бумаги. Сяофуцзы лишь забирал жетон и заворачивал кусочек мяса — всё шло быстро. Цзюньцзы не афишировала, что мясо свиное, но по вкусу сразу было ясно: это не баранина. Вкус тушеной свинины был настолько хорош, что люди забывали обо всём и сразу же хотели ещё. Многие, не наевшись бесплатной порции, заходили внутрь и начинали заказывать блюда.
В зале для клиентов использовали зелёные жетоны с номерами. Они позволяли не только определить очерёдность, но и служили маркерами столов, упорядочивая подачу еды. Поскольку Сяофуцзы был занят раздачей свинины и продажей яиц на вынос, Ли Дуоинь и Чжоу Дали временно стали официантами, а на кухне работали госпожа Нин и Цзюньцзы.
Вскоре зал заполнился полностью. Цзюньцзы велела Ли Дуоиню проводить новых гостей в отдельные кабинки. В день открытия в кабинках не было минимального заказа, и многие, пришедшие ради выгоды, с удовольствием насладились комфортом. Интерьер кабинок оказался необычным и изящным, и большинство гостей, оказавшись внутри, неожиданно для себя заказывали дополнительные блюда, о которых даже не думали заранее. Это приятно удивило Цзюньцзы.
Доставка на дом тоже шла успешно: некоторые, не решившиеся заказать полноценный обед, возвращались домой за миской и покупали два яйца в соусе, получая взамен целую миску ароматного бульона. Бульон пах так заманчиво, что устоять было трудно. Весь день прошёл в суматохе, и к вечеру все были измучены до боли в спине. К счастью, после занятий в школе пришли Цзян Хао, Цзян Цзэ и Нин Сяофэн, чтобы помочь — это дало всем немного передохнуть. Посетители с изумлением обнаруживали, что из свинины можно приготовить такие вкусные блюда, и к вечеру мясо, которое обычно оставалось невостребованным в лавке, полностью раскупили.
Уже к началу часа Обезьяны (около семи вечера) все ингредиенты закончились, и закусочную пришлось закрывать досрочно. Цзюньцзы приготовила праздничный ужин из оставшихся продуктов для всех: для семьи, для Ли Дуоиня и даже для двух временных работников — в честь удачного открытия. После ужина она проводила помощников, отправила Сяофуцзы и Чжоу Дали спать в задние комнаты, а Цзян Хао с братьями и Нин Сяофэна — делать домашнее задание.
Остались только Цзюньцзы, её родители и Ли Дуоинь. Они вместе подсчитали дневную выручку. Поскольку большая часть дохода состояла из медяков, подсчёт занял некоторое время. В итоге выяснилось, что за день они заработали почти пятнадцать лянов серебром.
Этот результат поразил Цзян Чанъаня. Даже после вычета расходов на ингредиенты чистая прибыль составила почти пять лянов. Ведь почти все блюда продавались со скидками или вовсе дарились!
— За один день заработали больше, чем я получаю за целый год в поле, — сказал он Цзюньцзы. — Теперь понятно, почему ты так настаивала на открытии закусочной.
Цзюньцзы ответила:
— Отец, так считать нельзя. Сегодняшние продажи не показатель: почти всё продавалось со скидками или дарилось. Чтобы понять реальную прибыль, нужно подождать, пока бизнес стабилизируется. Да и наша закусочная обошлась почти бесплатно, да ещё и расположена в отличном месте. Иначе первые месяцы пришлось бы отбивать вложения в само помещение.
Цзян Чанъань сказал:
— Всё равно торговля явно выгоднее земледелия. Но мы не должны становиться купцами. В Поднебесной порядок такой: чиновники, крестьяне, ремесленники, купцы. Купцы — на самом низком уровне. Пусть пока закусочная приносит деньги, а потом мы купим землю. Как только я пойму все тонкости торговли, наймём управляющего и вернёмся к земле.
Цзюньцзы подняла большой палец:
— Отец, ты просто гений! За один день разобрался во всех плюсах и минусах этого дела!
Госпожа Нин лёгким шлепком по голове Цзюньцзы сказала:
— Озорница! Ты это вправду хвалишь отца или насмехаешься?
Цзюньцзы заметила, что мать действительно немного рассердилась — удар вышел довольно чувствительным. Она поспешила оправдаться:
— Я правда хвалю! Ведь отец сначала не хотел заниматься закусочной, а теперь всё понял и принял решение!
http://bllate.org/book/10442/938754
Готово:
