Готовый перевод The Hunter's Young Husband / Маленький муженек из семьи охотника ✅: Глава 59

Кузнец Лю осторожно держал в руках листок с рисунком, пытаясь постичь суть заказа. За долгие годы работы он всякое видел, но такое — впервые. Чтобы сковорода была абсолютно плоской, без малейшего изгиба? Да как же в ней еду-то мешать или суп варить!

— Мастер, вы просто скажите: сдюжите или нет? Если нет, я к другому пойду, — Юйцин, видя, как лоб кузнеца собрался в гармошку, решил подлить масла в огонь.

Кузнец Лю отложил чертеж и вернул его Юйцину. Бумага и тушь — вещи редкие, обычно к нему приходят и на пальцах объясняют, что нужно, а тут — целый проект. Поэтому старик берег листок, боясь ненароком помять.

«Этот парень пришел с чертежом, видать, грамотный. И зачем ему такая странная посудина? — думал кузнец. — И муж его, вон какой верзила, а ведь не перечит малому».

Видя колебания мастера, Юйцин забрал рисунок и сделал вид, что уходит. Раз, два, три... Не успел он досчитать до пяти, как в спину долетело: — Погоди!

Юйцин понял — сделка состоялась, и замедлил шаг.

Кузнец Лю, приняв волевое решение, переспросил: — Тебе и впрямь нужна плоская сковорода? Смотри: если выйдет ерунда и она окажется бесполезной, чур, по городу не болтать и на меня не напраслину не возводить, репутацию не портить.

— Да разве ж я шутками шучу? — парировал Юйцин.

— Ладно! — хлопнул по столу мастер. В конце концов, его дело — ковать, а не советы давать. — Обычно я беру тридцать процентов задатка, но тут случай особый. Если ты передумаешь, я эту железку потом в жизни никому не продам. Так что плати всю сумму вперед.

— Договорились, — легко согласился Юйцин. Они нашли свидетеля, оформили сделку, и Юйцин отсчитал монеты. Договорились встретиться через три дня, после чего они с Чжан Цянем отправились за другими покупками.

По пути им встретился один из прежних клиентов, который узнал их и засыпал вопросами: — Что же вы пропали-то? Я по вашим закускам каждый день сохну!

Юйцин был искренне поражен. Оказалось, его передвижная лавка, проработав всего несколько недель, уже успела обзавестись преданными фанатами. Выяснилось, что этот человек живет неподалеку от того места, где они стояли. Каждый день он проходил мимо, вдыхая дразнящие ароматы, а учитывая яркую внешность Юйцина и Чжан Цяня, запомнить их было проще простого.

Юйцину было ужасно приятно. У него не было с собой ничего, чем можно было бы угостить человека, поэтому он пообещал: — Через пару дней я снова откроюсь на прежнем месте. Будет совершенно новое блюдо. Приходите на открытие — сделаю вам скидку в тридцать процентов!

Клиент расплылся в улыбке: — Вот это новость! Обязательно буду! Значит, на том же пятачке?

— Да, на старом месте, чтобы вам не пришлось искать.

— И чудесно! Мне и плутать не надо — вышел из дома и сразу лакомство!

...

Вернувшись домой со всеми припасами, Юйцин засел за подготовку «сопутствующих товаров»: хрустящих пластинок и домашних снеков. Если что-то и можно было заменить аналогами, то «баоцуй» — это душа блина, и Юйцин вознамерился воссоздать их во что бы то ни стало.

Ожидание клиента придало ему сил. Для начала нужно было замесить тесто — эту силовую часть работы он делегировал Чжан Цяню. Когда тесто «отдохнуло», Юйцин сам взялся за дело.

Суть была в названии: пластинка должна быть и тонкой, и хрустящей. Юйцин раскатал тесто в полупрозрачный пласт и нарезал его на ровные прямоугольники. Чтобы тесто не раздувалось пузырями и не впитывало лишний жир, он часто наколол каждый кусочек зубочисткой и только потом отправил в раскаленное масло.

Поскольку листы были тонкими, они мгновенно всплывали золотистыми облачками. Нужно было непрерывно переворачивать их палочками, чтобы цвет был ровным, а края не подгорели. Вскоре по всей округе поплыл божественный аромат жареного хлеба.

Юйцин нервничал, боясь «завалить» рецепт. Чжан Цянь, понаблюдав за процессом, вскоре во всем разобрался и сменил мужа у котла. От жара на кончике носа Юйцина выступили капельки пота.

Чжан Цянь, вдыхая густой аромат, подбодрил его: — Тут и мука лучшего сорта, и масло свежее — невкусным это быть просто не может.

Но Юйцин выдохнул только тогда, когда первая партия остыла. Пластинки получились золотистыми, покрытыми мелкими хрупкими пузырьками. При легком нажатии они с сухим треском рассыпались в крошку. Истинный «баоцуй»!

Попробовав кусочек, он убедился: вкус был точь-в-точь как в его памяти.

— Получилось? — Чжан Цянь, заметив перемену в лице мужа, заглянул в тарелку.

— На, попробуй сам, — Юйцин протянул ему хрустящий ломтик.

Чжан Цянь кивнул: — И правда, славно хрустит. Только вкуса маловато — если присолить, будет в самый раз.

Юйцин легонько подтолкнул мужа в бок: — Ты за котлом следи, а не советы давай, не то сгорят! Это же не закуска к выпивке, зачем тут соль?

— Слушаюсь, — усмехнулся Чжан Цянь и послушно вернулся к плите, осторожно переворачивая плавающие в масле золотистые пластинки.

Юйцин вынес порцию на пробу бабушке Лю, которая как раз чинила одежду. Получив и её одобрение, он окончательно воспрял духом. В один присест он подготовил всё остальное: соленья, соусы и зелень.

Снеки «латяо» (популярная китайская закуска, представляющая собой длинные эластичные полоски, приготовленные из пшеничной клейковины (глютена) или соевой муки, обильно приправленные острым перцем чили, сычуаньским перцем и маслом, снек отличается пикантным, часто сладковато-острым вкусом) он тоже попробовал воссоздать, но решил не включать их в меню: возни много, специй уходит уйма, а без них вкус «не тот». Так что от этой идеи он пока отказался.

Соленья были самыми обычными, по-деревенски простыми, но то ли дело было в руке мастера, то ли в секретном маринаде, а только пахли они куда аппетитнее соседских. Мелко нарубленные, они добавляли блюду и вкуса, и яркости.

Соусов Юйцин сделал два: базовый — на основе той самой домашней креветочной пасты, и острый — для любителей погорячее. Салата латук в деревне Лю не нашлось, поэтому Юйцин заменил его нежными листьями молодой ворсянки (восунь). Перепробовав кучу разной ботвы — от капусты до мальвы, он понял, что именно ворсянка ближе всего по хрусту и свежести к классическому салату.

Свои куры неслись исправно, но яиц на торговлю не хватало. Юйцин прошелся по соседям и заглянул к Фан-гэру, скупая излишки по десять вэней за цзинь (выходило примерно по семь-восемь штук). Если на рынке брать по два вэня за добавленное в блин яйцо, прибыль выходила вполне достойная.

Наконец привезли готовую сковороду. Вместе с печью её установили в заранее оставленный разъем на тележке-кухне. Юйцин тщательно вымыл новую посуду, прокалил её с маслом и, разведя огонь, приступил к первым испытаниям.

Он зачерпнул ковш жидкого теста, вылил на поверхность и деревянным шпателем разровнял его в идеальный круг. Следом разбил яйцо, посыпал кунжутом, поддел лопаткой края и ловко перевернул блин. Смазал соусом, посыпал луком, выложил заранее обжаренную картофельную соломку с фунчозой, добавил лист ворсянки и хрустящую пластинку. Затем свернул всё тугим рулетом, разрезал пополам и выложил на промасленную бумагу. Первый блин готов!

Из-за нехватки сноровки первый блин вышел «с дырками», и начинка так и норовила выскочить наружу. Вид был так себе, но вкус не подвел: все домашние дегустаторы в один голос заявили, что это шедевр. Это немного утешило Юйцина. Учтя ошибки, он взялся за второй. На этот раз движения были четкими и быстрыми: блин получился ровным, румяным, и ни одна крошка начинки не посмела сбежать.

Результат превзошел все ожидания. Юйцин довольно кивнул: дело пойдет, и, скорее всего, надолго.

Цену назначили, ориентируясь на городские реалии: базовый блин — пять вэней. В эту стоимость входили само тесто, соус, зелень и хрустящая пластинка. Вариант с картофелем и фунчозой — шесть вэней. За каждое добавленное яйцо — еще по два вэня. Цена была не самой низкой, но честной. Мука высшего сорта, соус с креветками, жареная хрустяшка — всё это требовало затрат. Да и яйца везде стоили примерно столько же, если не брать их огромными оптовыми партиями. С планом согласились все, и цена была утверждена.

http://bllate.org/book/16103/1506879