Добравшись до кухни, они обнаружили там еще трех человек.
Чжун Тай представил их Ся Юньсу: Эти двое — двадцатилетние братья Чэнь И и Чэнь Цюань, а также тетушка Ли Цзин, которой почти сорок. Все они — свои люди.
Больше всех среди них выделялся Чэнь И. Он с любопытством спросил:
— Госпожа Ся, я слышал, вы пришли научить нас делать десерты. Можете научить нас делать паровые булочки? Я так долго о них мечтал!
— Что? Па… паровые булочки? — Это точно те самые паровые булочки, которые она знала? Ся Юньсу от такого вопроса остолбенела. Теперь паровые булочки тоже называют десертами?
Чэнь И, очевидно, упустил мысль Ся Юньсу и продолжал болтать сам с собой:
— Ну да, белые, пухлые паровые булочки, такие мягкие и воздушные! Вот бы мне научиться их готовить.
Чжун Тай подошел к Чэнь И и отвесил ему подзатыльник:
— Ах ты сорванец, ну и наглец же ты! Госпожа Ся милостиво соглашается нас учить, а ты с порога требуешь ее секретный рецепт. Госпожа Ся Минвэй ведь ясно сказала: это секретный рецепт клана Ся, и его нельзя никому разглашать!
— Да-да-да, я же просто так ляпнул. — Повернувшись к Ся Юньсу, он виновато добавил: — Госпожа Ся, вы только не сердитесь. Чему научите, тому и буду учиться, ни за что не отступлюсь! Эти паровые булочки — гордость нашего заведения, я и не надеялся по-настоящему их освоить, просто сболкнул лишнего.
Ся Юньсу чуть не упала в обморок от такого заявления. Главная гордость десертной лавки — паровые булочки… Боже мой, просто чудо, что это заведение до сих пор не закрылось. До чего же жалкие эти люди из звездной эпохи! Разве это продвинутый космос? Больше похоже на откат к первобытным временам!
Она с жалостью посмотрела на Чэнь И и произнесла:
— Обо всяких там паровых булочках сегодня даже и не думай. Мы открыли десертную лавку, а не столовую для завтраков, с какой стати нам делать паровые булочки! Сегодня для начала освоим что-нибудь простое и базовое — шифоновый торт.
Все вокруг замерли в шоке. Торт?! Тот самый торт, о котором они думали? Тот самый легендарный десерт, который так любили далекие предки с древней Земли? Но ведь в звездную эпоху уже давным-давно никто не умеет их делать.
Когда они посмотрели на ингредиенты, которые подготовила Ся Юньсу, у них все еще оставались сомнения — она действительно собиралась испечь торт! Чэнь И был готов откусить себе язык: человек согласен обучить их утерянному искусству древних тортов, а он размечтался о паровых булочках! Какое же позорище! Раз уж будут торты, на кой черт сдались эти паровые булочки!
Каждый приготовил свою порцию ингредиентов: муку — вообще-то для тортов полагается использовать слабую муку, но Ся Юньсу была уже счастлива тем, что в звездной эре вообще нашлась мука, тут уж было не до разница в сортах, — а также яйца, сахар, молоко и растительное масло.
Глядя на продукты перед собой, Ли Цзин не выдержала и спросила:
— Госпожа Ся, неужели для торта нужны яйца и молоко? От яиц и молока вечно такой специфический запах, неужели из этого получится что-то съедобное? И зачем вообще добавлять масло, разве масло не для жарки на сковороде?
Все согласно закивали: вопрос Ли Цзин выражал всеобщее недоумение.
Ся Юньсу загадочно улыбнулась:
— Не переживайте, тетушка Цзин. Эти яйца и молоко прошли у меня особую обработку, так что гарантирую — получится невероятно вкусно. Ваша задача — просто освоить технологию приготовления, а в дальнейшем все ингредиенты буду поставлять я.
Все многозначительно переглянулись: разве можно было делать и так?
Ся Юньсу шаг за шагом принялась подробно показывать весь процесс:
— Сначала разбиваем яичные белки в глубокую миску.
Чжун Тай уточнил:
— Нужны только белки?
— Верно, отличный вопрос. Все обратите внимание: следите, чтобы туда случайно не попал желток, взбивать мы начинаем именно белки.
Затем она позвала робота, чтобы продемонстрировать процесс взбивания белков — ручного венчика в звездной эре, конечно же, не нашлось! А взбивать вручную было слишком утомительно. В голове у нее даже промелькнула мысль о том, чтобы смастерить венчик самостоятельно.
Под любопытными взглядами присутствующих яичные белки под быстрыми лопастями робота на глазах превратились в густую белую пену!
Не обращая внимания на потрясенные лица наблюдающих, она велела всем запомнить эту текстуру, после чего добавила треть сахара. Робот продолжил взбивание, пока пена не стала более нежной и гладкой. Ся Юньсу снова дала всем заглянуть в миску, чтобы они уловили разницу с предыдущим этапом, всыпала еще треть сахара и велела продолжить взбивание.
Теперь все слушались беспрекословно: даже неугомонный Чэнь И отбросил свой легкомысленный вид и принялся усердно конспектировать. Сегодня они воистину прозрели: оказывается, белки способны принимать такой вид, просто невероятно!
Когда пена стала оставлять четкие следы от венчика, Ся Юньсу велела всем оценить результат, высыпала остатки сахара и дала добро на финальный этап. Дождавшись стадии устойчивых пиков, она остановила робота.
Подцепив белки палочками для еды, она пояснила:
— Когда пена держится так крепко, что не падает даже при переворачивании миски и образует небольшой острый клювик, всё готово. Переходим к следующему шагу.
После этого она достала те самые отложенные желтки, добавила немного сахара и взбила их. Когда желтки посветлели, она, не переставая помешивать, тонкой струйкой влила немного растительного молока и растительного масла.
Тщательно перемешав желтки, она всыпала около 90 граммов муки и аккуратно вымешала всё до состояния однородного теста.
— А теперь начинается самый ответственный момент. Нам нужно в три приема соединить взбитые белки с яично-мучной смесью. Запомните главное правило: вмешивать нужно аккуратными движениями снизу вверх, ни в коем случае не круговыми!
Чэнь Цюань, который до этого почти не вставлял ни слова, тоже задал вопрос:
— Разве в итоге мы не просто все перемешиваем? Почему нельзя круговыми движениями, ведь так гораздо быстрее и удобнее?
— А вот и нет, — она подцепила лопаткой порцию белковой массы. — Смотрите, взбитые белки внутри состоят из множества крошечных пузырьков. Если мешать по кругу, эти пузырьки легко раздавить и разрушить. Тогда готовый десерт потеряет всю свою мягкость и воздушность.
Чэнь И заинтересовался:
— Значит, паровые булочки получаются мягкими по такой же причине?
Ся Юньсу лишилась дара речи. Что за маниакальная одкоримость этими булочками у парня?
— Нет, у паровых булочек совершенно другой принцип, их пышность достигается исключительно за счет брожения. Как-нибудь в другой раз научу вас и этому.
— Ого-го, хорошо-хорошо!
Какая же она всезнающая девочка-сокровище! Все вокруг почувствовали, что на этот раз они действительно смогут поднять дело на новую высоту!
— Ну вот, тесто готово, теперь перекладываем его в форму и отправляем в духовку выпекаться.
Поскольку профессиональных форм для торта не нашлось, ей пришлось воспользоваться неглубокой миской из нержавеющей стали.
— Выпекать при температуре около 170 градусов минут сорок, следите, чтобы температура не поднималась слишком высоко, иначе подгорит.
Пока десерт выпекался, она предложила остальным попробовать повторить всё самостоятельно, ведь практика — единственный критерий истины.
Оставшись на минуту свободной, пока остальные были заняты делом, она от скуки попросила у Чжун Тая немного листового чая, решив приготовить упрощенную версию молочного чая. Ароматный, сладкий молочный чай — разве какая-нибудь девушка способна перед ним устоять?
Первая чашка молочного чая в звездной эпохе официально рождалась на свет!
Любопытный Чэнь И наблюдал за тем, как Ся Юньсу заваривает чай вместе с молоком, с таким выражением лица, будто у него сердце кровью обливалось. Ведь это был отборнейший черный чай! В обычные дни ему приходилось упрашивать дядю Чжуна битый час, чтобы выпросить хотя бы глоточек! Видя, как Ся Юньсу так безалаберно кипятит его с молоком, он буквально физически ощущал жгучую боль в груди.
http://bllate.org/book/23649/2601569
Готово:
