Готовый перевод Age of Discovery: Chinese Cuisine Conquers Europe / Эпоха великих открытий: китайская кухня покоряет Европу: Глава 15

На следующее утро Мин Си поднялся ни свет ни заря и отправился с Юнь Цзи на пристань за продуктами. Им снова попался тот старик, что торговал крабами. В этот раз старику повезло — он выловил немало креветок. Мин Си выкупил весь его улов, а старик в благодарность отдал ему несколько крабов из корзины просто так.

Жаль, что нет дрожжей, подумал Мин Си, иначе из крабового мяса получились бы отличные пельмени.

Он знал, что в старину, до появления дрожжей, люди использовали закваску для теста. Мин Си лишь слышал от своего наставника, как это делается, но сам никогда не пробовал. Может, стоит рискнуть? Вдруг получится.

Интересно, каково будет на вкус, если сделать пельмени с крабом? Сегодня и проверим. Если выйдет вкусно, можно будет продавать крабовые пельмени — крабы куда дешевле креветок.

Купив морепродукты, они отправились на рынок за овощами. Фермеры из пригорода привозили сюда плоды своего труда, чтобы немного подзаработать. Чаще всего попадались морковь, лук, капуста и свекла. К их огромной радости, удалось найти чеснок и зеленый лук — это была настоящая удача. С зеленым луком любая начинка для пельменей или блюдо станут куда ароматнее.

Мин Си внимательно осмотрелся, но картофеля и батата, которые должны были быть в этот сезон, не оказалось. По идее, они уже давно попали в Европу, но, видимо, местные жители еще не знали, как их готовить, и потому не выращивали.

Мин Си понял, что раздобыть семена будет не так-то просто — придется приложить усилия и как следует поискать.

Вернувшись в таверну с охапкой овощей, они принялись за начинку: чистили креветки и мелко рубили овощи.

За работой Мин Си заметил: Вчера я кое-что забыл. Нужно заказать китайский кухонный нож, а то этим маленьким ножичком резать совсем неудобно. Еще нужен вок и лопатка. Китайские блюда вкуснее всего получаются, когда готовишь их на привычной утвари.

Как вернемся после продажи пельменей, так и закажем, — ответил Юнь Цзи.

А если не продадим? — спросил Мин Си.

Тогда принесем обратно. Разве Санвис не говорил, что в его таверне можно продавать по одному риалу за штуку? — Юнь Цзи не до конца понял слова Санвиса, поэтому опирался на пересказ Мин Си.

Мин Си показал ему большой палец: Отличная мысль!

Вчера они замесили около шести цзиней теста — вышло более четырехсот кружочков. Немного, но для пробы в самый раз: если не раскупят, сами съедим.

Все утро они трудились не покладая рук и налепили триста пятьдесят пельменей с креветками и восемьдесят с крабом. На завтрак ели домашнюю лапшу: распарили треску, измельчили мясо, добавили зеленый лук и сделали рыбный суп. Было еще вкуснее, чем в прошлый раз. Двум китайским желудкам европейский черный хлеб с маслом был совсем не по душе — горячие супы и бульоны им подходили куда больше.

Наевшись и собравшись, они вышли из таверны. Время завтрака давно прошло, они как раз успевали к обеденному часу.

Мин Си попросил Санвиса написать на дощечке Китайская кухня.

Юнь Цзи нес на коромысле печь, а Мин Си — остальную утварь. Из-за спешки тележку раздобыть не успели, пришлось нести все на себе.

Маленький Диего оказался понятливым: зная, что им нужны дубовые листья, он еще со вчерашнего дня начал подготовку и набрал целую гору, отмыл их дочиста, чтобы подавать на них пельмени. С разрешения Санвиса мальчик пошел вместе с ними.

На пристани кипела жизнь: матросы, капитаны, купцы, принимающие товар, судовладельцы, осматривающие груз, грузчики — кого тут только не было.

Мин Си выбрал удобное место: на виду, но не мешает прохожим. Они расставились, подбросили дров в уже разгоревшуюся печь, чтобы пламя стало жарче, и поставили сковороду. Раз печь была одна, решили продавать жареные пельмени — они ароматнее и привлекают больше внимания.

Пельмени они заранее отварили в таверне, чтобы здесь только обжарить, иначе на приготовление сырых ушло бы слишком много времени.

Когда сковорода разогрелась, Мин Си плеснул льняного масла и начал выкладывать пельмени. Льняное масло стоило дешевле оливкового.

Через несколько минут сковорода зашипела. Стоило снять крышку, как морской бриз разнес аромат по всей пристани.

Мин Си не спешил торговать. Он выложил несколько штук на тарелку и протянул Юнь Цзи: Седьмой брат, попробуй, как получилось. Диего, иди сюда, угощайся.

Юнь Цзи никогда не пробовал пельмени с морепродуктами. Он подул на горячий пельмень и осторожно откусил — хрустящая корочка, нежное мясо, сок брызнул во все стороны. Юнь Цзи невольно закивал: Очень вкусно!

Диего схватил один пельмень и тут же сунул в рот, но тут же выплюнул на ладонь и, высунув язык, глуповато заулыбался.

Не торопись, обожжешься! — сказал Мин Си и сам отправил пельмень в рот. — Вкусно! Какой же я гений!

Люди на пристани, глядя на двух необычных китайцев, поедающих странное блюдо, останавливались из любопытства. Некоторые подошли поближе, привлеченные аппетитным запахом.

Вкуснее, чем вареные! — Диего уже доел свою порцию и начал зазывать покупателей: Подходите, попробуйте китайские пельмени! Это самое вкусное, что вы когда-либо ели. Порция из четырнадцати штук — десять риалов. Начинка из креветок, пальчики оближете!

Сначала люди проявляли интерес, но, услышав цену, качали головами: слишком дорого!

Мин Си не волновался. Он невозмутимо жарил пельмени и выложил несколько штук на отдельную тарелку: Это для бесплатной дегустации. Количество ограничено, кто первый — того и тапки.

Услышав про бесплатное, толпа тут же протянула руки, и тарелка опустела в мгновение ока.

Мин Си не успел предупредить, чтобы были осторожнее, как люди уже проглотили угощение.

Те, кому не досталось, с нетерпением смотрели на счастливчиков: Ну как?

Те, высунув языки от жара, отвечали: Очень горячо! Но невероятно вкусно, правда.

Мин Си улыбнулся: Можете купить порцию на пробу, всего один риал за штуку. Понравится — возьмете еще.

Что это так пахнет? Дайте посмотреть, чем торгуете? — к ним, расталкивая толпу, пробился заросший щетиной матрос с поклажей на плече.

Китайские пельмени, десять риалов за порцию, — ответил Мин Си.

Матрос взревел: Господи, неужели в Лиссабоне такие цены?!

Мин Си улыбнулся: Не совсем так. Мои пельмени из пшеничной муки с начинкой из креветок, приготовленные по особому китайскому рецепту. Вкус — высший класс, не верите — спросите тех, кто пробовал. Или купите один за риал, понравится — возьмете еще.

Матрос хмыкнул: Ладно, давай один на пробу.

Проглотив пельмень в один присест, он заявил: И правда недурно! Давай порцию!

Мин Си на дубовом листе отсчитал ему тринадцать штук: Вместе с тем, что вы уже съели, как раз получится порция, десять риалов.

Люди увидели, что все честно, никто лишнего не взял.

Матрос достал серебряную монету в двадцать риалов. Юнь Цзи принял деньги и отсчитал сдачу — он отвечал за кассу.

Стоило сделать первую продажу, как остальные тоже зашевелились, и вскоре улетела еще одна порция.

Мин Си торопливо закидывал пельмени на сковороду. Кому-то было жалко отдавать десять риалов, и он спросил: А можно купить половину порции?

Можно, пять риалов за семь штук, — ответил Мин Си.

Тут же трое человек купили по половине порции.

Когда все свежеобжаренные пельмени были распроданы, Мин Си понял, что самая большая сковорода все-таки маловата. В запаре не успеваешь, да и дрова постоянно подкидывать надо — совсем не то, что газ, никакой стабильности. Нужно будет купить угля, с ним жар ровнее.

Только он выложил новую партию, как подошла группа оборванных матросов: Слышали, у тебя тут кормят вкусно? Давай и нам порцию.

И мне!

Очевидно, это были приятели того матроса.

Ну и дела, подумал Мин Си, едва справляясь с работой.

http://bllate.org/book/24397/2848102