Се Шуанбай посмотрел ему вслед и продолжил работу.
— Второй брат Ван, добавляй бобы и воду так же, как я. Я вернусь и подготовлю огонь, чтобы варить соевое молоко.
Ван Шуньфа подошёл и занял его место:
— Хорошо, иди. Как закончим молоть, я отнесу всё домой.
Се Шуанбай вернулся к семье Ван. Ещё до прихода он достал из холодильника в пространстве несколько коробочек глюконо-дельта-лактона. На самом деле у него был подготовлен и гипс, купленный в городке в прошлый раз — тогда он ещё не знал, что в пространстве найдутся нужные материалы.
Сегодня он решил попробовать оба варианта.
Увидев, что он вернулся, госпожа Цуй отложила работу и позвала старшую невестку, госпожу Сюэ, помочь.
Три сестры Се тоже захотели пойти, но госпожа Цуй удержала их и велела вместе с младшей невесткой, госпожой Ли, поскорее дошить одежду. Уже холодно, тянуть нельзя.
Девочки подумали и согласились, снова занявшись шитьём.
Госпожа Сюэ и госпожа Цуй пошли на кухню помогать Се Шуанбаю с огнём. Примерно через четверть часа Ван Шуньфа принёс полное ведро соевого молока.
Се Шуанбай велел вылить его в большой котёл и стал непрерывно помешивать во время варки. Нужно было варить до тех пор, пока пена полностью не исчезнет, а поверхность не станет гладкой. Тогда можно добавлять коагулянт.
Госпожа Цуй и госпожа Сюэ увидели, что он собирается добавить какой-то порошок, и тут же засуетились, собираясь выйти. Се Шуанбай остановил их:
— Ничего, тётушка. Это не какой-то великий секрет. Оставайтесь, иначе у меня руки отвалятся.
— Так… разве можно?
Госпожа Цуй немного сомневалась.
Се Шуанбай рассмеялся и потянул обеих обратно:
— Если я, тот, кто этим зарабатывает, не боюсь, чего бояться вам?
Увидев, что он действительно не против, обе перестали церемониться.
Се Шуанбай принёс деревянный ящик, который вчера взял у плотника Чжана. На дно налил заранее разведённый глюконо-дельта-лактон, затем добавил соевое молоко и начал непрерывно мешать. Мешать требовалось двадцать минут.
Он, госпожа Цуй и госпожа Сюэ сменяли друг друга, иначе руки действительно свело бы от усталости.
Не зря говорят, что лодочник, кузнец и продавец тофу — три самых тяжёлых ремесла.
Про первые два Се Шуанбай не знал, а вот делать тофу и правда оказалось нелегко. В древности всё приходилось выполнять собственными руками — это было тяжёлым трудом.
В другой таз добавили гипс и приготовили плотный тофу.
Процесс был тем же. От непрерывного перемешивания руки у всех ужасно устали.
Когда соевое молоко схватится, останется только придавить его тяжёлым грузом на тридцать минут.
Пар от варившегося соевого молока заставил Се Шуанбая почувствовать себя в сауне.
Ему стало душно, срочно захотелось свежего воздуха.
Он подошёл к кухонной двери и поднял голову. Старое дерево за двором всё-таки не выдержало холодного ветра и полностью сбросило листья.
А на кухне им было жарко до невозможности.
Госпожа Цуй вытерла пот со лба:
— Всё-таки утомительная работа.
Госпожа Сюэ полностью согласилась:
— И правда, мама. Только интересно, что получится?
Се Шуанбай обернулся:
— Скоро попробуете, старшая сестрица. Гарантирую, понравится.
Ведь этот нежный тофу сделан на глюконо-дельта-лактоне — очень вкусный.
Сам Се Шуанбай особенно любил нежный лактонационный тофу: гладкий, мягкий. Можно просто посыпать сахаром или добавить соус из соевых бобов, обжаренный с зелёным перцем, и съесть ложку…
Он сглотнул. Уже захотелось есть.
Плотный тофу, тофу-кожа, фучжу, сушёный тофу — в общем, среди продуктов из сои, по его мнению, не было невкусных. Тофу вообще можно назвать одним из величайших изобретений древности.
Время быстро подошло. Ван Шуньи и Ван Шуньфа тоже пришли посмотреть на чудо.
Они сняли прижимавшие форму камни. Плотный тофу получился упругим и тяжёлым, а нежный — белоснежным, мягким и аппетитным.
— Матушки мои… Не верится, что это из соевых бобов сделали!
Се Шуанбай взял несколько маленьких мисок и ложек и каждому положил порцию.
— Попробуйте нежный тофу. Он даже просто так вкусный.
И это была правда. Нежный тофу почти не имел бобового запаха, был свежим и мягким. Особенно его должны были полюбить старики, у которых почти не осталось зубов.
Госпожа Цуй первой попробовала ложку:
— Что за чудесная еда! Такая гладкая, такая нежная. За всю жизнь ничего подобного не ела. Похоже, соевые бобы скоро подорожают!
Её слова действительно напомнили Се Шуанбаю о важном. Как только тофу начнут продавать, бобы наверняка подорожают. Может, стоит заранее закупить запас?
— Вкусно. Я говорить красиво не умею, но это просто вкусно.
Ван Шуньфа съел миску, облизнул губы и сразу налил себе вторую.
Се Шуанбай отрезал кусок плотного тофу и дал всем попробовать.
— А этот плотный тофу гораздо сытнее. Съешь кусок — и уже наелся.
Госпожа Сюэ жевала и делилась впечатлениями.
— Старшая сестрица права. Это хорошая еда. С таким тофу даже в голодный год люди не умрут. Один кусок — и живот полный.
Ван Дади как раз вернулся со двора и увидел, что все стоят кружком:
— Вы чего тут делаете?
Госпожа Цуй торопливо позвала:
— Старик, иди скорее! Тут такая вещь!
Она пересказала ему слова Се Шуанбая и дала попробовать тофу.
Ван Дади разволновался заметно сильнее остальных. Он понимал, что это значит.
В их деревне, конечно, уже давно никто не умирал от голода, но каждую зиму всё равно жилось трудно. Если появился такой продукт, как тофу, для многих он действительно мог стать спасением.
Соевые бобы всегда были невкусными, и никто не знал, как с ними справиться. Теперь же появился способ их использовать — сразу две проблемы решены.
— Я приготовлю ещё пару блюд из тофу, пусть все попробуют.
Услышав это, лицо госпожи Цуй снова позеленело. Она тихо сказала:
— Тётушка будет за тобой следить.
Се Шуанбай не выдержал и рассмеялся, видя, как ей жаль продукты:
— Хорошо, тётушка. Заодно научитесь, потом сможете готовить семье.
Так обед у семьи Ван превратился в настоящий пир из тофу.
Сладкий доуфунао, солёный доуфунао, тофу, тушённый с капустой, жареный тофу, острый тофу с пряностями и соевое молоко.
Се Шуанбай приготовил всё, что мог сделать из имеющихся продуктов.
— Этот острый тофу слишком вкусный!
— А мне нравится тофу с капустой.
— Я люблю жареный!
Такие возгласы непрерывно звучали в доме семьи Ван.
— Шуанбай, у тебя получилось отлично. Это дело точно пойдёт.
Ван Дади откусил кусок тофу и с улыбкой посмотрел на него. Теперь наконец можно было перестать беспокоиться.
— Вот именно. У нас в деревне немало стариков с плохими зубами. С таким тофу они во сне будут улыбаться!
Госпожа Цуй проглотила кусочек и спросила:
— Тофу такой вкусный, значит, соевые бобы обязательно подорожают. Не хочешь заранее купить немного?
Ван Дади даже не задумался:
— Думаю, надо. Соевые бобы сейчас дешёвые. Я помогу тебе собрать запас.
— Дядя, если отложить деньги на мельницу, у меня останется всего 1 лян. Много бобов на него не купишь. А если жители начнут поднимать цену, тогда можно принимать бобы в обмен на тофу: чем выше цена бобов, тем меньше тофу получат. В итоге им самим станет невыгодно завышать стоимость, и цена всё равно стабилизируется.
Се Шуанбай ещё подумал:
— Хотя немного купить всё же стоит. Ваши и семьи брата Чжао я возьму в первую очередь.
— Наши и Дуньцзы я тебе точно оставлю. Покупать будем у остальных. Ты не вмешивайся, я всё устрою.
— Но у меня деньги…
Се Шуанбай не успел договорить, как Ван Дади перебил:
— Я сначала заплачу за тебя. Когда начнёшь продавать тофу и заработаешь — вернёшь.
— Хорошо. Тогда не буду с вами церемониться.
— И не надо. Я рад, что у тебя наконец появилось дело. В дальнейшем без стеснения зови братьев Ван на помощь.
— Знаю, дядя.
— После обеда сразу пойду собирать бобы. А продавать тофу начинай завтра. Насчёт каменной мельницы я тоже поспрашиваю.
— Дядя, только постарайтесь побыстрее. Сегодня, пока мы мололи бобы, уже один человек стоял и пристально следил. Я не боюсь, что он что-то поймёт, но всё равно спокойнее делать это дома.
Ван Дади кивнул. В наши времена любой прибыльный навык люди старались прятать как можно надёжнее. Он опасался, что кто-нибудь внимательный догадается, как именно делают тофу, и начнёт повторять.
Се Шуанбай не знал, о чём думает Ван Дади. Сам он вовсе не боялся, что жители деревни узнают. Если бы достаточно было один раз посмотреть, то тофу мог бы делать каждый. Просто он не любил, когда на него пялились. Стоило вспомнить сегодняшнего старика, который не сводил с него глаз, и по коже снова пробегал холодок.
Внимание! Этот перевод, возможно, ещё не готов.
Его статус: идёт перевод
http://bllate.org/book/26901/3277671
Готово:
