— Я гадаю, всё дело в том, что у Сяньсянь потрясающее освещение! Свет такой тёплый, атмосфера невероятно уютная, кажется, что абсолютно всё выглядит безумно аппетитным!
Чан Сянь переложил мясо в большую миску и уже собирался добавлять маринад, когда, подняв глаза на бегущую строку трансляции, удивленно произнес:
— Вы что, можете попробовать и сырое мясо?
Он опустил голову и осмотрелся:
— Я же не включал сканирование еды...
— Да потому что твой голографический режим не отключен! Вот мы все и можем пробовать и трогать!
— Вот оно что! Только не ешьте сырое мясо, малыши могут себе это позволить, потому что они маленькие животные, им ничего не будет... Потерпите меня пару минут, я быстро, умнички мои!
Едва он договорил, как в чате проплыло новое сообщение:
— Ого, а что это за рисовое вино такое! Скорее все сюда, попробуйте!
Взгляд Чан Сяня скользнул в сторону: слева на разделочной доске стояли несколько бутылочек с жидкими приправами вроде соевого соуса и уксуса, среди них было и рисовое вино. Справа расположились соль, белый сахар и прочее.
Чан Сянь был искренне рад, что подобные приправы, способные убрать специфический запах и подчеркнуть вкус, не были преданы забвению в ходе истории и даже распространились по всей Звездной федерации.
Всё это он уже пробовал, по вкусу они мало чем отличались от его родной эпохи.
Он взял бутылку с рисовым вином, плеснул умеренное количество в миску с нарезанной полосками вырезкой, а затем добавил две ложки соли и полторы ложки белого перца.
— Главное — добавить соль, именно она отвечает за раскрытие вкуса.
— Вы чувствуете, как пахнет это рисовое вино? Оно очень ароматное. И вкус у него насыщенный. Но это кулинарное вино, его обычно используют для удаления рыбного и мясного запаха.
— Так что пить его просто так нельзя, — прикрыл он бутылку ладонью.
Протягивавшие лапки к бутылке с вином зрители тут же их убрали.
— Ладно-ладно, с тобой не поспоришь!
— Эх, балуем мы тебя!
Чан Сянь улыбнулся, вбил в миску яйцо, натянул тонкие перчатки из неизвестного материала и принялся тщательно массировать и перемешивать вырезку.
— Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на пятнадцать минут, — Чан Сянь отставил большую миску в сторону. — Разумеется, время условное, ничего страшного, если получится чуть дольше или меньше.
— За эти пятнадцать минут мы можем приготовить кляр для обжарки мяса и кисло-сладкий соус.
Кляр мы сделаем чуть позже, а сначала займемся основой для кисло-сладкого соуса.
— Для кисло-сладкой свиной вырезки самое главное — это кисло-сладкий соус.
Бормоча себе под нос, Чан Сянь принялся шинковать зеленый лук, имбирь и чеснок: нарезал несколько тонких ломтиков имбиря, отрезок зеленого лука, разделил на зубчики несколько довок чеснока, а затем мелко всё это порубил и сложил в миску для подготовки.
Одна ложка крахмала, пол-ложки соли, побольше белого сахара, рисовый уксус, светлый соевый соус, темный соевый соус — каждого понемногу...
Как только смесь приобрела грязно-бурый цвет, в нее высыпали измельченные лук, имбирь и чеснок и тщательно перемешали.
— Я заметил, что в кухне Хуаго просто обожают лук, имбирь и чеснок...
— И правда, если в один прекрасный день в списке приправ к какому-нибудь блюду не окажется лука, имбиря и чеснока, я всерьез заподозрю, что учитель перепутал рецепт!
— Ого, сколько белого сахара...
— И уксуса немало.
— Похоже, сахар и уксус составляют едва ли не большую часть и занимают больше всего объема, неудивительно, что соус называется кисло-сладким!
Зрители оживленно переговаривались в чате — до чего же увлекательное зрелище!
— А теперь приготовим кляр.
Кляр — это второй по важности этап приготовления кисло-сладкой свиной вырезки после соуса.
Чан Сянь достал небольшой пакетик с кукурузным крахмалом:
— Поскольку мяса я беру довольно много, то и крахмала понадобится больше.
Затем он похлопал по пакетику с кукурузным крахмалом и заботливо пояснил зрителям:
— Картофельный крахмал тоже подойдет, но вот крахмал из сладкого картофеля я не рекомендую, текстура с ним может получиться грубоватой.
— Конечно, кляр, который я буду делать... гм, я все же больше привык использовать кукурузный.
Он слегка надул щеки.
На стол водрузили миску из нержавеющей стали, и в нее ручьем полился кукурузный крахмал — гладкий, ослепительно белый и нежный.
На вид его ушло ровно четыре-пять плоских ложек.
— Как же радостно во время готовки обнаруживать, что ингредиенты свежие и есть абсолютно всё необходимое... — с хорошим настроением произнес Чан Сянь.
— Если покупать всё самому, отыскать одновременно свежие и качественные продукты не так-то просто, приходится тщательно выбирать.
В трансляции было видно, как он закусил губу и счастливо улыбнулся.
При этом показались кончики белых зубов и просунутый между ними розовый кончик языка.
— Боже мой... Сяньсянь, как ты можешь быть таким милым?!
— А-а-а-а, малыш Сянь!
— Сяньсянь, а когда ты покажешь лицо целиком? Мне ведь безумно любопытно, ууу!
Чан Сянь бросил взгляд на бегущую строку:
— Чего тут любопытного?
— Это же кулинарная трансляция, вы разве не из-за моих яичных блинчиков сюда пришли?
Даже в его прошлой жизни блинчики по его рецепту были одни на миллион, многие коллеги только и делали, что бегали к нему полакомиться.
— Какие блинчики, нет тут никаких блинчиков, в моих глазах есть только Сяньсянь!
— Кхе-кхе, вообще-то я здесь из любопытства к питомцу стримера...
— Тот, что перед предыдущим комментатором, я с вами! Что это за шипящая штука такая, мне до смерти любопытно!
— И всё же... я пришел из любопытства, а остался ради вкусовых рецепторов! Болею за трансляцию Сяньсяня!
Чан Сянь хихикнул и вернул лицу серьезное выражение:
— Так, а теперь переходим к самому важному шагу.
— Шэншуху.
— Я люблю делить крахмал на две части в пропорции шесть к четыре.
— Большую часть мы завариваем сырой водой, а меньшую — с добавлением горячей. Сырой крахмал разводится холодной водой, воды нужно ровно столько, чтобы не было лишней жидкости — размешивать до тех пор, пока не начнет тянуться нитями...
Чан Сянь сосредоточенно опустил голову, отсыпал чуть меньше половины крахмала в отдельную миску, а затем стал вливать холодную воду в алюминиевый таз с оставшимся порошком, непрерывно помешивая.
Увидев, что консистенция стала подходящей, он левой рукой перекрыл воду, а правой продолжил мешать.
Вода пропитала муку, и под равномерными движениями комки быстро растворялись, постепенно превращаясь в жидковатое, вязкое тесто.
Оно отливало молочно-белым сиянием в лучах теплой лампы.
Увлеченный старанием Чан Сяня, чат на время затих, и многие зрители, пришедшие сюда по чьей-то рекомендации, призадумались и принялись делать заметки.
Они внимательно наблюдали, принюхивались к аромату получившегося кляра, а некоторые даже протягивали руку, чтобы коснуться теста, оценивая длину тянущихся нитей, и восхищались идеальной пропорцией воды и муки.
http://bllate.org/book/35463/4384468
Готово:
