Ведь ранее уже говорилось: чтобы освоить изготовление тофу-пи, фучжу и прочих подобных изделий, в сумме нужно всего шесть лянов серебра. Однако Су Цин собиралась купить ещё несколько соответствующих рецептов, а на это уйдёт куда больше денег — одних сбережений госпожи Лю явно не хватит.
Бай Юй и Су Цин вовсе не собирались сразу запускать все эти продукты. Они решили начать с производства тофу-ганя и двух блюд на его основе, а также освоить изготовление цяньчжана и приготовить по два рецепта из него — этого будет вполне достаточно.
На самом деле, сделать тофу-гань и цяньчжан не так уж сложно — главное здесь — точно контролировать отжим влаги. Просто цяньчжан требует чуть большей аккуратности, чем тофу-гань.
Чтобы приготовить тофу-гань, достаточно взять основу для водяного тофу, увеличить давление и тщательнее отжать лишнюю воду, чтобы получился плотный брусок.
А вот цяньчжан, помимо контроля влажности, требует ещё и соблюдения толщины. По сути, это чередование слоёв соевого молока и ткани, формирующих тонкие листы тофу. Для этого берут длинный отрез марли, один её конец расстилают по дну квадратной формы, затем выливают ложку соевого молока, уже свёрнутого с помощью хлористого магния, в специальную форму, после чего накрывают марлей, снова выливают ложку соевого молока, опять накрывают марлей — и так слой за слоем…
В конце сверху кладут груз, чтобы удалить излишки влаги, а затем, развернув марлю, можно аккуратно снять тонкие листы цяньчжана.
Из тофу-ганя и цяньчжана можно приготовить множество блюд. Су Цин, следуя рецептам, купленным в системном магазине, сделала четыре новых угощения, и когда госпожа Лю с другими попробовали их, все одобрительно закивали.
— Завтра начнём продавать эти два новых вида тофу, — сказал Бай Юй. — Один назовём тофу-гань, другой — цяньчжан. Как вам?
— Отлично, отлично! — ответили госпожа Лю и остальные, ведь возражать им не было никакого смысла.
Бай Юй добавил:
— Завтра мы с Цинцин отправимся в уезд и покажем эти новинки господину У. Заодно продадим ему рецепты этих четырёх блюд.
— Хорошо.
Когда этот вопрос был решён, госпожа Лю сказала:
— Сегодня я поговорила с вашим отцом, а также с первым и вторым сыном насчёт разведения свиней и кур. Ваш отец решил последовать совету третьего сына.
Сердца госпожи Ян и госпожи Чэнь снова забились тревожно.
Госпожа Ян взволнованно воскликнула:
— Матушка…
Госпожа Лю махнула рукой, перебивая её:
— Я знаю, чего вы боитесь — что, мол, если куры или свиньи погибнут, мы разоримся.
— Но ведь вы сами видите: третий сын умеет зарабатывать. Вот эти блюда, — госпожа Лю указала на остатки на столе, — тофу-гань, цяньчжан, старый и молодой тофу — всё это придумали третий сын и его жена. Плюс ещё рецепты — всё это можно продавать. Наш тофу-бизнес будет процветать. И у меня с отцом есть благоразумие. Третий сын думает о благе всей семьи, так что вам нечего бояться, что мы всё разорим.
Госпожа Лю снова махнула рукой:
— Поэтому ваш отец решил: всё, что скажет третий сын, вы и будете делать.
— Есть, матушка, — ответили госпожа Ян и госпожа Чэнь.
Госпожа Лю обратилась к госпоже Ян:
— Завтра тебе не нужно идти копать грядки. После того как закончишь с тофу, походи по округе и посмотри, у кого продаются цыплята и поросята. Закажи их заранее, а как только построят свинарник и курятник, привезём.
Госпожа Ян согласилась.
*
С тех пор как в деревне Бай появился белый тофу, дела ресторана «Сянфу» в уезде пошли в гору.
И не только потому, что в уезде был лишь один крупный ресторан, но и потому, что блюда из тофу здесь были в единственном экземпляре — и первыми на рынке.
В «Сянфу» подавали тофу-блюда в ограниченном количестве: каждый день на дверях висело объявление: «Домашний тофу — ХХ порций, тофу с кунжутным ароматом — ХХ порций, тофу со сметаной и зелёным луком — ХХ порций… Распродано — и всё». Такой подход не только не отпугнул клиентов, но, наоборот, сделал ресторан ещё популярнее — все спешили попробовать эти деликатесы.
К тому же, в ресторане ежедневно появлялось новое тофу-блюдо, каждое из которых отличалось изысканным вкусом и уникальностью.
Мелкие таверны и закусочные, хоть и старались копировать, не успевали за разнообразием «Сянфу», поэтому в обеденное время в ресторане всегда было полно народу — дела шли просто блестяще.
После первой встречи с господином У, исходя из соображений долгосрочного сотрудничества, Су Цин и Бай Юй договорились: кроме первоначальных рецептов домашнего тофу и тофу с кунжутным ароматом, они больше не будут специально покупать в системном магазине рецепты белого тофу, чтобы продавать их господину У.
Однако Су Цин и Бай Юй делились с господином У некоторыми идеями и советами по приготовлению тофу-блюд, предоставляя поварам ресторана возможность самим экспериментировать.
На самом деле, даже если бы они ничего не сказали, повара со временем всё равно пришли бы к этим решениям сами.
Это было просто дружеским жестом со стороны Су Цин и Бай Юя.
Кстати, большинство посетителей ресторана — состоятельные люди или лица с высоким социальным статусом.
Как раз в обеденный час кто-то заговорил об ароматных брусках тофу. Некоторые слышали о них, но не пробовали, и хотели заказать, но слышали, что их продаёт только разносчик Чжэн Фан.
Однако, вспомнив, что Чжэн Фан ходит по улицам с коромыслом, многие сомневались в чистоте его товара и, хоть и хотели попробовать, всё же отказывались из-за опасений.
Узнав, что «Сянфу» получает тофу от семьи Бай, один из гостей спросил у официанта:
— У вас есть ароматные бруски тофу? Если есть, принесите попробовать.
Официант оказался Чжоу Юфу из деревни Чжуся и прекрасно знал ответ.
— Нет, — прямо ответил он.
— Почему? Ведь ваш ресторан сотрудничает с третьим сыном рода Бай! Говорят, многие рецепты тофу-блюд вы купили именно у него. Почему же он не продал вам и рецепт ароматных брусков, чтобы заработать ещё больше?
Многие вокруг насторожились, ожидая ответа Чжоу Юфу.
— Разве третий сын рода Бай ради денег поступит так? — ответил Чжоу Юфу. — Наш господин У говорил: третий сын рода Бай — человек честный и порядочный. Раз он передал рецепт разносчику Чжэну, то не станет давать его никому другому. Только если истечёт срок эксклюзивности или кто-то сам сумеет разгадать секрет, иначе этот рецепт больше никогда не покинет уста третьего сына. Поэтому в «Сянфу» и нет ароматных брусков тофу.
Толпа зашумела, выражая одобрение.
Тут один из посетителей, лучше осведомлённый, добавил:
— Все хвалят третьего сына за верность и честь, но по-моему, он ещё и добрый человек. Говорят, что бизнес разносчика Чжэна подменили, и его старшая сестра в слезах вернулась в родительский дом. Тогда третий сын сразу придумал этот способ — бесплатно передал ей рецепт, чтобы облегчить её страдания. Вот это и есть истинная преданность и доброта!
— Верно, верно! Не только верный и честный, но и добрый!
Все закивали в согласии.
Чжоу Юфу улыбнулся:
— Господин, если хотите попробовать ароматные бруски тофу, я могу послать кого-нибудь купить их для вас.
— Э-э… — посетитель замялся.
Чжоу Юфу понял его сомнения и пояснил:
— Не беспокойтесь, господин. Товар разносчика Чжэна совершенно чист. Да, он ходит по улицам с коромыслом, но бруски тофу хранятся в герметичных банках, а те, что лежат сверху на лотке, прикрыты марлей, чтобы не попала пыль и грязь.
— Более того, перед приготовлением Чжэн Фан и его жена обязательно моют лицо и руки, а кухня и место хранения тофу содержатся в безупречной чистоте. Говорят, третий сын рода Бай особенно настаивал на этом: «Всё, что попадает в рот, должно быть чистым. Нечистая еда — это вред для здоровья, это болезнь!»
— Ещё слышал, что у третьего сына скопились отходы производства тофу, и он хотел завести пару свиней и кур, но, поскольку семья занимается едой, побоялся, что животные испортят чистоту. Поэтому они даже старый свинарник разобрали и хотят построить новые загоны подальше от дома. Правда, место пока не выбрали.
Толпа снова зашумела — все восхищались заботой третьего сына.
Те, кто сомневался, теперь не колеблясь, тут же попросили Чжоу Юфу послать кого-нибудь за ароматными брусками тофу.
*
В это время Су Цин и Бай Юй, сидевшие в отдельной комнате на втором этаже ресторана, ничего не знали о разговорах в зале. Они как раз наблюдали, как господин У пробует новые блюда по рецептам, которые они принесли.
Да, на этот раз они пришли продавать рецепты — четыре новых блюда из тофу-ганя и цяньчжана, приготовленных вчера.
Как и ожидалось, господин У, попробовав их, сразу заявил, что отныне ресторан будет ежедневно закупать не только тофу-нао и белый тофу, но и тофу-гань с цяньчжаном в определённом количестве.
Разумеется, он также выкупил все четыре рецепта.
Су Цин и Бай Юй обменялись довольными улыбками и дали ещё несколько советов по приготовлению блюд из тофу-ганя и цяньчжана.
— Кстати, — сказал Бай Юй, — господин У, слышали ли вы об ароматных брусках тофу?
— Конечно, — ответил господин У. — Говорят, это семейный бизнес, который третий сын подарил своей старшей сестре.
И он тоже похвалил третьего сына за доброту и преданность.
Бай Юй скромно принял комплимент и продолжил:
— На самом деле, есть способ приготовления тофу-ганя, похожий на этот.
— О? — заинтересовался господин У. — Неужели третий сын готов продать нам и этот рецепт?
— Нет-нет, — Бай Юй замахал руками. — Господин У, вы меня неправильно поняли. Бизнес моей старшей сестры должен оставаться единственным в своём роде. То, о чём я сейчас скажу, лишь похоже, но не то же самое.
— Слушаю внимательно.
— Секрет ароматных брусков и того, о чём я сейчас расскажу, — в том, как придать тофу или тофу-ганю насыщенный вкус, — объяснил Бай Юй. — У меня есть другой рецепт пропитки, отличающийся от того, что используется для ароматных брусков, но его вкус ещё глубже, насыщеннее и оставляет долгое послевкусие. Плюс ко всему, он очень полезен. Если вы приобретёте этот рецепт, дела «Сянфу» пойдут ещё лучше, и посетителей будет ещё больше. Хотите?
Господин У заинтересовался:
— Если всё так, как вы говорите, то, конечно, хочу! Но не расскажете ли сначала, в чём его преимущества?
Бай Юй ответил:
— Этот рецепт маринада подходит не только для тофу, но и для яиц, мяса, свиных ушей, ножек, рульки, утиных голов, лапок, крылышек, шеек, желудков, кишок… То же самое и с курицей. Ничто не пропадает зря, всё используется, и вкус получается изумительный. Это отличная закуска под алкоголь. То, что обычно люди не едят, после такой пропитки становится невероятно вкусным — невозможно остановиться! Попробовав однажды, захочется снова и снова.
— А-а-а… — Су Цин не удержалась и громко сглотнула слюну, за что тут же получила удивлённые взгляды Бай Юя и господина У.
Су Цин: …
Ей стало так стыдно, что лицо покраснело, и она опустила голову, торопливо вытирая уголок рта. Какой позор!
Бай Юй: …
— Ха-ха-ха! — громко рассмеялся господин У. — Беру! Беру! Этот рецепт мы в «Сянфу» обязательно покупаем! Прошу, третий сын, передайте его скорее! Ха-ха-ха-ха…
Су Цин… Перестаньте смеяться! Просто мне так захотелось острых утиных шеек!
Су Цин наконец справилась со смущением, но, вспомнив остроту и жгучесть утиных шеек, сразу подумала о перце чили. Без остроты всё это будет не то.
Она поспешно спросила:
— Господин У, слышали ли вы о перце чили?
— О перце чили?
— Да, о перце чили. Это такой овощ, величиной с мизинец, продолговатый, заострённый на конце, а когда созревает — ярко-красный.
Господин У нахмурился, подумал и покачал головой:
— Никогда не слышал о таком.
Затем с любопытством спросил:
— А для чего он?
Су Цин ответила:
— Перец чили пахнет резко, а на вкус очень острый и жгучий. Отлично подходит как приправа.
И она начала восторженно рассказывать о пользе перца чили, о том, как вкусно его есть, и обо всех возможных способах применения.
Господин У слушал с изумлением и в то же время с сомнением: откуда эта деревенская девушка знает о таком редком растении? Он был уверен, что во всём уезде Аньян никто никогда не слышал о таком.
Су Цин продолжала:
— Его можно есть с овощами, делать из него разные соусы, можно…
Тут она почувствовала, что её за рукав потянули. Увидев Бай Юя, она тут же замолчала.
http://bllate.org/book/6757/642995
Готово:
