Су Юй взглянул на свою тётю, словно она была инопланетянкой. Её наглость действительно достигла невероятных высот.
— Изначально всё было чётко прописано на бумаге, что лавка является личной собственностью Юя, — Госпожа Чжао отодвинула Су Юя, чтобы брызги слюни тёти Ли не попали ему на лицо. — Кроме того, решение о том, пойдёт ли он на Великий отбор, принимает Ведомство императорского рода. Когда это ты, Ли Юньсю, получила право указывать?
Дядя покраснел от гнева, но не смог найти аргументов для возражения. Ведь участие в Великом отборе не означало наследования титула. За эти месяцы он бегал повсюду, но вопрос с титулом всё ещё оставался нерешённым. В Ведомстве императорского рода явно ждали подарков, а у него не было ничего достойного. Теперь же, когда ресторан Су Юя приносил такие доходы, он мог бы завести знакомства с влиятельными людьми при дворе, и титул стал бы для Су Юя лёгкой добычей!
Только тогда дядя и тётя осознали, что их обманули Су Юй и его мать, которые казались такими безобидными.
Когда ссора снова начала разгораться, Су Юй потер виски, чувствуя головную боль.
— С моей внешностью я всё равно ничего не добьюсь. Ин получила шанс участвовать в Великом отборе, и это хорошо. Сегодня я приготовлю ужин, и мы все вместе поедим.
В конце концов, они всё же семья, и нужно поддерживать видимость приличия. Постоянные ссоры ни к чему хорошему не приведут.
После этих слов атмосфера слегка разрядилась, хотя лицо дяди всё ещё выражало недовольство. Госпожа Чжао презрительно скривила губы. Кому нужна была эта совместная трапеза? Но сегодня она была в хорошем настроении и решила не обращать внимания.
Самыми счастливыми оказались Су Ин и её мать. За ужином Су Ин с важным видом уселась за стол рядом с Госпожой Чжао и Ли.
— Чжи, иди сюда, — Госпожа Чжао помахала рукой Су Чжи, стоявшей в стороне, приглашая её присоединиться.
Хотя Су Юй и сказал, что он будет готовить, на самом деле он просто приготовил блюда из оставшихся ингредиентов в Зале «Сяньмань» и попросил слугу принести их.
Блюда в Зале «Сяньмань» были недешёвыми, и семья Су до сих пор их не пробовала. Увидев изысканные яства на столе, глаза двоюродного брата Су Мина округлились.
Су Сяочжан, глядя на стол, почувствовал ещё большее раздражение. Он никак не ожидал, что парень окажется таким способным. Взглянув на Су Юя, который теперь излучал уверенность, он не мог поверить, что это тот самый робкий мальчик, которого Су Мин всегда запугивал.
— Дядя, я хочу поднять тост за вас. Спасибо, что отдали мне семейную лавку, — Су Юй налил дяде чашу жёлтого вина и первым выпил свою.
Су Сяочжан держал чашу, но не пил, под столом пнув своего сына.
— Кто сказал, что отдал? Лавка принадлежит семье Су. Если ты хочешь унаследовать титул, верни её, — Су Мин, с набитым ртом, тут же заговорил, почувствовав пинок.
— Я не собираюсь претендовать на титул, — Су Юй холодно посмотрел на дядю. — Но и лавку вы не получите. Я её уже продал. Теперь Зал «Сяньмань» принадлежит Его Высочеству князю Чжао, а я всего лишь работник.
— Что? — Су Сяочжан остолбенел. — Ты продал семейное достояние!
— Дядя, вы шутите. Я ведь не глава семьи, так что это нельзя считать семейным достоянием, — Су Юй снова налил себе вина, слегка нахмурившись. — Если вам нужна помощь с титулом, просто скажите. Но советую не зариться на лавку.
Честно говоря, Су Юй не был мастером дворцовых интриг. Он просто действовал по-современному, сначала вежливо, а потом строго. Зал «Сяньмань» был его детищем, вложением в будущее в этом мире, и он не хотел, чтобы кто-то вмешивался.
Эти прямые слова Су Сяочжан воспринял как явную угрозу. Его глаза налились кровью.
— Хорошо, хорошо! Теперь ты окреп и возомнил о себе!
Ужин не смог разрешить семейные разногласия. Су Юй знал, что пока вопрос с титулом не будет решён, дядя не успокоится. Но сейчас у него были свои заботы, и он не хотел вникать в эти дела.
Ведомство императорского рода назначило ему явку во дворец на третий день следующего месяца. Отборы во все времена длились не один день, и он не знал, сколько времени это займёт. Кто-то должен был присматривать за делами в Зале «Сяньмань». Времени было мало, и Су Юй решил за месяц научить двух поварят готовить по семь блюд каждый. Таким образом, комбинируя их, они смогли бы готовить два основных блюда каждый день, что должно было хватить на некоторое время.
— С сегодняшнего дня я буду учить вас готовить, — после полудня Су Юй собрал двух поварят и строго сказал. — Это семейные рецепты Су, надеюсь, вы будете учиться усердно.
Поварята переглянулись, их глаза загорелись от радости, и они оба опустились на колени.
Кулинарное искусство сохранило древние традиции до наших дней. Когда Су Юй сам учился, он тоже кланялся и подавал чай учителю. Поэтому он не стал отказывать поварятам в их поклоне и попросил слугу принести чай.
— Сегодня я официально принимаю вас в ученики. Теперь Зал «Сяньмань» зависит от вас.
Поварят звали Чжан Чэн и Ван Фэн. Оба были из крестьянских семей, честные и смышлёные. Выпив чай и завершив церемонию, Су Юй вручил каждому по странному ножу.
Видя, как они радуются, словно получили сокровище, Су Юй почувствовал лёгкую неловкость. Ножи были сделаны по образцу современных ножей для чистки чешуи, которые он заказал у кузнеца. Они выглядели внушительно, но на самом деле стоили копейки. Однако, глядя на восхищённые глаза двух подростков, он впервые почувствовал себя учителем. В современном мире он не успел взять учеников, а здесь, в древности, случайно обрёл двоих. Судьба иронична.
Времени было мало, и Су Юй, чтобы быстрее обучить учеников, приходил в Зал «Сяньмань» рано утром. Поварята тоже были усердны и решили поселиться на кухне. Видя, как они спят на полу в подсобке, Су Юй почувствовал неловкость и договорился с Господином Юанем арендовать соседний двор с тремя комнатами, где они могли бы жить вместе с несколькими слугами.
Кстати, слуги в Зале «Сяньмань» были присланы из дома князя Чжао, и все расходы покрывались княжеством. Су Юй, изучив счета, понял, что это неправильно. Он собирался долго сотрудничать с князем, и постоянно пользоваться его щедростью было несправедливо.
— Новые слуги уже наняты, так что не беспокойтесь, — Господин Юань остановил попытки Су Юя разделить счета. — Они домашние слуги княжества и не могут его покинуть.
— Я был глуп, — Су Юй понял. Домашние слуги княжества, хотя и были рабами, занимали положение, от которого многие не хотели отказываться. В глазах других, слуги в ресторане и слуги княжества — это не одно и то же.
Новые слуги всё ещё проходили обучение и скоро приступят к работе. Су Юй не был специалистом в этом, поэтому всё поручил Господину Юаню, лишь настойчиво напоминая, что счета нужно вести чётко, чтобы князь не оставался в убытке. Сам же он сосредоточился на обучении учеников.
Два ученика, каждый должен был выучить по семь блюд. Месяца должно было хватить.
Самое сложное в приготовлении блюд — это контроль времени и специй. Времени было мало, и Су Юй заранее подготовил специи для четырнадцати блюд, разложив их по баночкам с подписями. Чжан Чэн и Ван Фэн должны были научиться контролировать время и обрабатывать ингредиенты.
Морепродукты требовали особого подхода: что можно есть, что использовать для бульона, что нужно удалить заранее — всё должно было делаться в правильном порядке. Су Юй выбрал простые рыбу, креветки и гребешки. Из этих трёх основных ингредиентов можно было приготовить четырнадцать блюд.
— Сегодня будем готовить креветки в соусе, — Су Юй достал миску с креветками и передал её Чжан Чэну, чтобы тот удалил кишечник.
Креветки в соусе — это не просто обжарка в соевом соусе. В его прежней жизни повара часто ленились и использовали готовый соус. Здесь же промышленного соуса не было, и его нужно было готовить вручную.
— В приготовлении морепродуктов самое важное — не то, что происходит на сковороде, а то, что происходит до этого, — Су Юй проверил обработанные креветки и передал Чжан Чэну набор специй.
Для удаления запаха нужен был рисовый винный уксус, но в эпоху Даань его не было. Просматривая кулинарные записи семьи Су, он обнаружил, что во многих рецептах использовался ингредиент под названием «хуадао».
http://bllate.org/book/15295/1349670
Готово:
