Глава 37. Вьюны и угри на сильном огне
В печи гудело пламя, и вода в котле выкипела в считаные мгновения.
Увидев, что котёл сухой, Цяо Сюй подцепил лопаткой из миски кусочек свиного жира и бросил на дно. Жир растаял сразу.
Следом отправились ломтики имбиря. Обжарив их совсем немного, он высыпал в котёл угрей и вьюнов. Тех и других было так мало, что раздельно жарить их не имело смысла. Вместе выходило ещё и экономнее: меньше уйдёт масла.
Ш-ш-ш...
Стоило еде упасть в котёл, как горячий жир заплясал во все стороны...
— Ой! — А-му Чжао, увидев, какой кусок жира невестка бросила в котёл, едва не схватился за сердце. Вот расточительница! Зачем на одно жаркое столько жира? Нельзя было положить поменьше?
— А-му, что-то случилось? Что-то не так? — Цяо Сюй услышал возглас, оглянулся и ничего не понял.
—... Нет, нет, ничего. Жарь, жарь. — А-му Чжао пришлось терпеть и делать вид, что никакого жира он не видел. Опустив голову, он продолжил лепить свои «пельмени»: с глаз долой, из сердца вон.
Впрочем, от лишнего жира была и польза: овощи в котле маслянисто блестели и пахли особенно заманчиво.
Вьюны и угри скоро поменяли цвет.
Цяо Сюй потянулся к шкафу и взял маленький кувшинчик с вином. Он приметил его на кухне ещё несколько дней назад: вино отбивает рыбный запах, и сегодня оно как раз пригодилось. Вытащив пробку, он плеснул немного в котёл.
Ш-ш-ш...
Едва вино коснулось раскалённого дна, аромат стал гуще. Запах жаркого заполнил всю кухню, и к нему примешивался лёгкий винный дух.
— Брат, а что гэму там жарит? Пахнет так, что слюнки текут! — Запах плыл с кухни во двор, и Чжао Ху не мог удержаться, чтобы не сглотнуть: до того вкусно было.
Так же думал и А-му Чжао, сидевший на кухне. Он устроился у самой плиты, и до него дух жаркого долетал ещё жарче. Бросив взгляд в котёл, он подумал, что невестка-то и впрямь кое-что умеет.
— Мум-мум! — Малыш не выдержал соблазна и прибежал к дверям кухни.
Услышав, что сын зовёт его, Цяо Сюй обернулся и увидел в дверях любопытную мордашку. Он невольно улыбнулся:
— Ай, я жарю! Ты зачем опять прибежал? Иди поиграй, скоро будем ужинать.
Чжао Хэ как раз принёс мясо и, увидев сына на кухне, велел брату увести мальчика, а сам вошёл. Чжао Ху пришлось уговаривать племянника поиграть во дворе, хотя ему самому ужасно хотелось заглянуть внутрь и посмотреть, как гэму жарит, что выходит так вкусно.
Вымытое копчёное мясо полагалось ещё пропарить в кипятке и тщательно отскрести, чтобы с него сошла вся пыль.
— Помыл? Давай сюда.
Как раз в соседнем котле кипела вода. Цяо Сюй велел мужчине опустить мясо поваряться, потом открыл кувшин с квашеной капустой, достал два кочанчика и положил в миску. Выловленное мясо и капусту он отдал мужчине:
— Вынеси на двор, ещё раз сполосни мясо и нарежь тонкими ломтиками. Заодно нарежь и капусту, а потом ополосни обе водой и неси мне.
Прежде чем мужчина ушёл, он не забыл напомнить:
— Поскорей только, я тут уже жду, чтоб жарить!
— Угу. — Чжао Хэ кивнул и вышел с двумя мисками в руках.
Цяо Сюй поднял крышку. Жидкость у вьюнов и угрей уже выкипела. Он несколько раз перевернул их лопаткой и поспешно выложил жаркое в большую миску. Жаль только, что нет острого перца: с ним вкус вышел бы ещё ярче!
Интересно, водится ли здесь вообще такая штука, как перец? Надо будет как-нибудь выкроить время и поискать.
http://bllate.org/book/16992/4953841
Готово:
