Е Сюэянь: В той лавке продается гребешок, который делают из обычных морских гребешков, а нам нужен гребешок, который дают именно перинны.
Поколебавшись, Е Сюэянь добавил: В отношении гребешков из перинны я более уверен.
Вань Фуяо опешил: Разве эти двое не одинаковы?
Е Сюэянь: Не одинаковы. Высушенный замыкательный мускул любых двустворчатых моллюсков можно называть сушеным гребешком, но у разных видов есть небольшие различия, и сегодня мы будем смотреть только гребешки из перинны.
Разговаривая, они прошли мимо еще одной лавки с сушеными гребешками. Е Сюэянь бросил взгляд на витрину и, потянув за собой Вань Фуяо, вошел внутрь: Давай сначала заглянем сюда.
Хозяин поднялся с места и с улыбкой поприветствовал их: Что купить? Посмотрите пока, не спешите.
Е Сюэянь: Есть у вас сушеные гребешки из перинны? Дайте мне самые лучшие.
Улыбка хозяина стала еще более радушной: Есть. К нам как раз поступила новая партия. Если вам нужны лучшие гребешки, тогда берите стограммовые, я сейчас принесу.
«Сотка» — это такая единица измерения, которую обычно используют для подсчета абалонов. Например, трехголовый абалон означает, что три таких абалона весят один китайский цзинь, а один китайский цзинь равен примерно 0,6 килограмма.
Если перевести это на здешние стограммовые сушеные гребешки, это значит, что ровно сто штучек гребешка будут весить один китайский цзинь.
Е Сюэянь мысленно быстренько все пересчитал и кивнул: Сначала давайте посмотрим.
Увидев, что пожаловал крупный покупатель, хозяин с энтузиазмом открыл для них морозильную камеру, порылся внутри и вытащил один из пакетов: Все здесь, взгляните сами.
Морозилка оказалась большой и глубокой, и когда ее открыли, оттуда пахнуло сухим морозным воздухом вперемешку с отчетливым ароматом морепродуктов.
Глаза Е Сюэяня слегка блеснули, и он спросил хозяина: Можно самому выбрать?
Хозяин усмехнулся: Если у вас есть терпение, можете ковыряться сколько угодно. На самом деле они все одинаковые.
Е Сюэянь покачал головой, не отрывая взгляда от гребешков: Нет, разные.
Хозяин остолбенел: А?
Е Сюэянь заглянул в пакет с гребешками и ловко запустил туда руку, выущив больше десятка штук: Возьму вот эти.
Качество у этих гребешков было на порядок выше!
Когда хозяин увидел, как тот в два счета вытащил самые отборные гребешки, улыбка на его лице едва не сползла.
Знаток. Ему определенно попался настоящий знаток.
Хозяин через силу улыбнулся: Остальные не нужны?
Зря он заранее не отложил лучшие товары в сторону, эх, почему руки такие медленные?!
Е Сюэянь улыбнулся: Мы придем в следующий раз.
Вань Фуяо посмотрел то на хозяина, то на Е Сюэяня. Честно говоря, он совершенно не видел никакой разницы между гребешками в пакете.
Судя по его превосходному зрению единице с четвертью, размеры и цвет сушеных гребешков в пакете казались абсолютно одинаковыми.
Однако выражение досады на лице хозяина трудно было скрыть, и оно явно не было фальшивым.
Похоже, А-Сюэ и правда отыскал самые лучшие гребешки.
Вань Фуяо повеселел, дернул Е Сюэяня за рукав и знаком показал, что торг возьмет на себя.
В умении торговаться он тоже был профессионалом.
Пять минут спустя хозяин с позеленевшим лицом провожал их до выхода, даже не удосужившись бросить дежурную фразу вроде заходите еще.
Заметив, что те направляются к другой лавке с гребешками, хозяин не выдержал и спросил: Вы что, еще будете покупать сушеные гребешки?
Вань Фуяо сиял ослепительной улыбкой: Еще парочку выберем.
Хозяин предупредил: На кастрюлю супа трех штук вполне хватит. Если такого отличного гребешка бухнуть слишком много, вы же соли переедите, хозяин!
Улыбка Вань Фуяо стала еще шире: Знаем, купим и в морозилку бросим, у меня дома холодильник большой.
Редко когда удается отовариться так, чтобы тебя не надули, так что грех не взять побольше.
Вань Фуяо бросил взгляд на стоявшего рядом Е Сюэяня и в прекрасном расположении духа хлопнул его по плечу: Пошли! Наведаемся в следующую лавку!
Е Сюэянь улыбнулся: Было бы тебе не лень.
Глава 4
Ближе к вечеру Е Сюэянь вел машину обратно вместе с Вань Фуяо, возвращаясь с полной добычей.
Едва переступив порог, Вань Фуяо нетерпеливо опустил на пол пакеты, доверху забитые сушеными гребешками: Быстро-быстро, давай сварганим что-нибудь с гребешками.
Е Сюэянь был не против: Как хочешь приготовить? Сварить кашу, потомить суп, сделать паровые яйца или обжарить рис?
Жареный рис, жареный рис! — глаза Вань Фуяо засияли. — Так будет быстрее всего.
Е Сюэянь достал из пакета одну баночку с гребешками, вытряхнул три штуки и сунул их в руки Вань Фуяо: Возьми, замочи ненадолго и разомни на волокна.
Хотя сушеный гребешок имеет форму цилиндра, само мясо там волокнистое, так что после легкого замачивания его можно разобрать на тонкие нити.
Вань Фуяо поймал гребешки, раскрыл ладонь и внимательно их разглядел: Всего три штуки, не маловато ли?
Хватит, — с профессиональной точки зрения повара ответил Е Сюэянь. — Лишнее только переводить.
Купленные ими гребешки оказались на редкость крупными, и после замачивания трех штук как раз набиралась целая маленькая тарелочка тончайших волокон.
Сушеные гребешки сами по себе соленые, но если разобрать их на нити, полностью раскроется их вкусовой букет, да и соленость не покажется чрезмерной.
Проверив ингредиенты, Е Сюэянь ловко зажег огонь и принялся за жареный рис.
Раскалив сковороду и плеснув чуть-чуть масла, Е Сюэянь сначала быстро обжарил яичную болтунью, затем добавил нити гребешка, чтобы они отдали аромат, после чего закинул овощные кубики и остывший рис, продолжая энергично помешивать все на сильном огне.
Продукты так и подпрыгивали на сковороде, источая волну за волной аппетитный дух. Вместе с треском и шкворчанием жарящегося риса ароматы разносились по всей кухне, так что у Вань Фуяо аппетит разыгрался не на шутку.
Прислонившись к дверному косяку кухни, он вытянул шею, заглядывая внутрь, шумно втянул носом воздух и восхищенно произнес: До чего же пахнет! Неужели в этом и заключается магия гребешков высшего качества?
Может быть, — Е Сюэянь чуть приподнял подбородок, указывая на шкаф. — Неси тарелки, ужинать будем.
Вань Фуяо тут же вприпрыжку кинулся к сушильному шкафу, вытащил две тарелки, обеими руками протянул их Е Сюэяню и произнес: Прошу к столу!
Е Сюэянь улыбнулся, разделил рис на две порции, разложил по тарелкам, одну оставил себе, а другую сунул Вань Фуяо, заодно заглянув в холодильник за двумя банками ледяного пива.
Зажав ложку в зубах и удерживая тарелку с рисом обеими руками, Вань Фуяо выбежал в столовую, плюхнулся на стул перед обеденным столом и зачерпнул полную ложку, отправляя ее в рот.
Тотчас же весь его рот наполнился горячим, насыщенным и ярким вкусом.
Стоило ему сделать движение челюстями, как ему показалось, будто рис у него во рту буквально танцует. Хруст овощных кусочков и нежная мягкость яичницы взрывались одновременно, а густой, глубокий аромат сушеного гребешка вступал в дело чуть позже, словно вдыхая душу в это блюдо и наделяя его совершенно особенным вкусом.
http://bllate.org/book/30258/3688700
Готово:
