Мама Лянлян спросила:
— А ты только что добавлял соль и белый сахар и продолжал рубить, чтобы мясной фарш лучше пропитался вкусом?
Вэнь Юй невольно улыбнулся:
— Да, так мясо станет гораздо сочнее и ароматнее.
Закончив вымешивать фарш так, чтобы он впитал все ароматы, Вэнь Юй зачеркнул пригоршню сушеных креветок и сушеных грибов шиитаке.
— При приготовлении такого фарша сушеные креветки — просто незаменимый ингредиент, можно также добавить немного шиитаке. Эти два компонента усиливают вкус умами, точно так же, как мы обычно добавляем немного сушеных креветок при приготовлении блюд или супов для большей насыщенности.
Однако запомните: креветки и шиитаке обязательно должны быть сушеными, свежие использовать нельзя. Поскольку у хаккского фаршированного трио есть этап тушения, если мы возьмем свежие креветки и грибы, в них самих по себе слишком много влаги, и в процессе тушения они не смогут впитать соус. Из-за этого мясной фарш станет рыхлым и развалится, а вот использование сухих продуктов позволяет им впитать соус во время тушения, благодаря чему весь фарш становится более плотным и держит форму.
Вэнь Юй мелко нарубил креветки и грибы, а затем достал пучок лука-шалота.
— Лук-шалот, как и креветки с грибами, обладает способностью усиливать вкус. Если у вас действительно нет сушеных креветок и грибов, можно использовать лук-шалот.
Обратите внимание: нам понадобится только эта часть лука-шалота.
Вэнь Юй сначала раздавил луковички ударом плашмя, а затем принялся их резать, используя только белую часть лука-шалота. После этого он продолжил рубить всё вместе с мясным фаршем, пока эти три компонента и мясо не объединились в единую, идеально гладкую массу.
Вэнь Юй переложил большую часть фарша в чуть большую миску из нержавеющей стали, а небольшую часть оставил и переложил в другую, совсем маленькую мисочку.
— Этот фарш чуть позже можно будет использовать для приготовления паровых лепешек с ямсом.
Вслед за движениями Вэнь Юя Цзянь Мо разжал пальцы. Услышав, что Вэнь собирается использовать часть фарша для приготовления паровых лепешек с ямсом, он вдруг вспомнил: судя по всему, прошло уже около получаса?
Подошло ли время соединенного с водой просяного крупа, который замачивался ранее?
Он поднял взгляд на время в правом верхнем углу телефона: 11:26.
Еще не время.
Впрочем, оставалось всего несколько минут, совсем скоро.
Он снова повернул голову к экрану прямой трансляции: фанаты в разделе комментариев тоже сориентировались и наперебой напоминали Вэнь Вэню, что время тушить тыкву и ямс почти подошло.
Когда это Вэнь Вэнь успел поставить тушиться тыкву и ямс?
Неужели тогда, когда его самого не было рядом?
Разве пшено еще не до конца размочилось, почему тыква уже начала париться?
Но раз ямс уже готов, а фарш нарублен, значит, можно приступать к приготовлению лепешек из ямса с мясом?
Цзянь Мо проникся предвкушением.
Вэнь Юй на самом деле всё это время следил за временем и, увидев подсказки от фанатов, поспешно произвел:
— Ох, верно, прошло пятнадцать минут.
Он подошел к плите и выключил огонь под пароваркой, однако вынимать тыкву и ямс не стал.
Вэнь Юй пояснил:
— Пшено еще не пропиталось водой как следует, а фаршу нужно настояться в маринаде, так что пока тыкву и ямс вынимать не нужно. Мы продолжаем готовить хаккское фаршированное трио. Теперь, когда фарш полностью готов, дальше идут специи и формовка.
Значит, сначала всё-таки нужно готовить хаккское фаршированное трио!
Цзянь Мо испытал разочарование.
Он так и знал, что в компании этого Вэнь Вэня он всего лишь придаток для фона.
И за что только он отвалил ему столько карнавалов?
Нельзя ли проявить хоть чуточку уважения к главному спонсору топ-1?
Цзянь Мо снова бросил взгляд на часы: 11:27, оставалось три минуты до 11:30, еще полчаса — и полночь, когда же в конце концов он сможет пообедать?
Цзянь Мо мысленно прикинул время: понятия не имеешь, сколько займет приготовление хаккского фаршированного трио, ну давай предположим минут двадцать — тогда через двадцать минут будет 11:50. Если сразу после этого браться за его тыквенную пшенную кашу и мясные лепешки с ямсом, на это уйдет по меньшей мере еще полчаса, значит, приготовление этих двух блюд завершится не раньше 12:20?
Посыльному на доставку понадобится как минимум минут двадцать, пусть даже пятнадцать — всё равно он сможет поесть не раньше 12:35!
Цзянь Мо тут же охватило раздражение.
Легко рассуждать, когда в животе не урчит от голода!
Нет, так дело не пойдет, нужно ему напомнить!
Как напомнить?
Конечно же, задонатить прямо сейчас!
Цзянь Мо решил — Цзянь Мо сделал, и тут же отправил щедрый подарок в виде карнавала!
Пользователь Молчание — золото отправил ведущему Вэнь Вэню карнавал!
Вэнь Юй как раз взял большую порцию фарша и собирался плеснуть туда соевый соус, устричный соус и другие приправы, как вдруг от звука доната чуть не выронил бутылочки из рук — от неожиданности он чуть не вылил все специи разом.
Чего это этот крупный донатер удумал?!
Нельзя ли ему хоть немного угомониться?
— Благодарю пользователя Молчание — золото за подарок.
Вэнь Юй на секунду замер и продолжил мариновать свой фарш.
Он наконец-то уяснил: перед лицом таких транжир, у которых деньги буквально жгут карманы, остается только научиться включать полный игнор.
Цзянь Мо нахмурился: и это всё?
Неужели карнавалов было недостаточно?
Ладно, отправлю еще один, посмотрим.
Цзянь Мо отправил еще один карнавал.
Вэнь Юй наконец почувствовал, что что-то здесь не так.
Обеденные блюда еще даже не готовы, с чего это богатый зритель снова и снова швыряется подарками?
Уж не намекает ли он таким образом, чтобы он поскорее принялся за его еду?
Вэнь Юй потерял дар речи.
У него свой собственный темп, а подобные подгоняния только создают лишнюю суматоху.
Он тут же с шутливой интонацией произнес:
— Больше не надо присылать подарки, а то от новой порции я начну так сильно волноваться, что вообще забуду, как работать.
А уж о том, чтобы пообедать пораньше, дорогой мой, можешь даже не мечтать.
Фанаты весело рассмеялись в чате:
Все только и делают, что умоляют главного богатого спонсора раскошелиться на подарки, а наш Вэнь Вэнь говорит: катитесь подальше, не мешайте человеку работать!
Вэнь Вэнь, ну ты и добряк.
Топ-1 донатер подарил карнавал и при этом остался в дураках — поистине жалко зрелище.
……
Кто-то из заглянувших на огонек зевак тут же поинтересовался:
А почему этот крупный спонсор швыряет ведущему столько карнавалов?
Фанаты с хохотом ответили:
А ради чего еще? Торопит нашего Вэнь Вэня готовить побыстрее, жутко проголодался, ждать больше не может!
Крупный донатер — истинный гурман, подтверждено!
……
Цзянь Мо:…… Погодите-ка, с каких это пор он, человек с полным отсутствием аппетита, превратился в гурмана?
Впрочем, неужели он и впрямь проявил излишнюю спешку?
Цзянь Мо молча опустил телефон.
Он не намерен портить свой имидж из-за куска еды!
Заметив, что Молчание — золото угомонился и больше не устраивает цирк, Вэнь Юй достал небольшую кастрюлю и поставил греть воду:
— Горькая тыква плохо проваривается в процессе тушения, поэтому перед фаршированием ее нужно слегка бланшировать, но время ни в коем случае нельзя затягивать — обычно хватает от тридцати секунд до минуты. Если передержать горькую тыкву в кипятке, ее цвет пожелтеет и утратит свежесть, не говоря уже о том, что потеряются полезные вещества, а если она разварится до мягкости, то вообще перестанет удерживать мясной фарш, и тогда фаршированная горькая тыква просто развалится.
Вэнь Юй продемонстрировал процесс бланширования в прямом эфире:
— Смотрите, я справился за сорок секунд, форма горькой тыквы осталась безупречной, а цвет по-прежнему ярко-зеленый и сочный.
Вэнь Юй достал сковороду с плоским дном:
— Фарш уже промариновался, теперь мы можем переходить непосредственно к фаршированию.
Вэнь Юй включил плиту, плеснул на сковороду масло и слегка покачал ее, чтобы масло равномерно покрыло все дно, после чего приступил к выкладке заготовок.
Он надел одноразовые перчатки, взял кусочек горькой тыквы и ложкой наполнил его мясным фаршем, после чего аккуратно уложил на сковороду.
— Помните: обязательно сначала обжаривайте сторону с мясом, так оно схватится корочкой и не выпадет.
Вэнь Юй выложил рядышком горькую тыкву, за ней ряд баклажанов, пока сковорода не заполнилась до отказа, а оставшийся фарш и зеленый перец трогать пока не стал.
— Фаршированный зеленый перец нужно обжаривать и тушить отдельно от остальных двух видов, поскольку тыкве и баклажанам требуется больше времени на тушение.
Однако при обжаривании баклажанов нельзя делать слишком сильный огонь, потому что баклажаны слишком сильно впитывают масло, их нужно готовить на медленном огне.
Как раз подошло время размоченного пшена, и, сняв одноразовые перчатки, он принялся за приготовление пшенной каши.
Глава 17
Хаккское фаршированное трио должно тушиться на медленном огне, не забывайте вовремя переворачивать их, чтобы ничего не подгорело.
А теперь мы начинаем варить тыквенную пшенную кашу, тыкву пока спешить добавлять не будем, сначала сварим само пшено.
Цзянь Мо едва успел просмотреть пару страниц документов, как услышал, что в трансляции Вэнь Юй говорит о варке пшенной каши, и невольно повернул голову к телефону.
Неужели он так быстро управился с хаккским фаршированным трио?
Он взглянул на часы: еще не было и 11:40. Если поставить варить пшенную кашу прямо сейчас, даже если на нее уйдет полчаса, каша будет готова примерно к 12:10, а значит, ему не придется долго ждать обеда?
Цзянь Мо мгновенно воспрянул духом и продолжил смотреть трансляцию.
— Пшенную кашу нужно варить в посуде с толстым дном и ни в коем случае нельзя заливать холодную воду, иначе каша пристанет ко дну, выделится мало ценной рисовой пенки-рисового масла, да и вкус заметно ухудшится.
Вэнь Юй достал глиняный горшок, в котором варил утреннюю кашу, налил в него чистую воду и поставил на плиту закипать, а затем засыпал предварительно размоченное в воде пшено.
— После того как пшено оказалось в кастрюле, его нужно варить на сильном огне минут пять, и всё это время кашу необходимо непрерывно помешивать, чтобы она не пригорела ко дну.
Вэнь Юй взял длинную ложку и стал неспешно помешивать пшенную кашу.
Цзянь Мо наблюдал за его неторопливыми движениями и думал: неужели точно так же он готовил для него пшенную кашу сегодня утром?
В этом неожиданно было что-то успокаивающее.
Вэнь Юй через мгновение переложил ложку в левую руку, а в правую взял палочки для еды, чтобы перевернуть кусочки фаршированной тыквы и фаршированных баклажанов. При переворачивании на сковороде раздалось аппетитное шкворчание, и несколько масляных брызг отлетели прямо на тыльную сторону ладони Вэнь Юя.
Сам Вэнь Юй никак на это не отреагировал, зато у Цзянь Мо от неожиданности сузились зрачки.
Должно быть, это ужасно больно, когда такие раскаленные брызги масла попадают на кожу!
Однако из эфира так и не донеслось ни звука боли от Вэнь Вэня, его движения при переворачивании блюда не замедлились ни на секунду, не говоря уже о том, чтобы бросить всё и побежать промывать ожог под водой.
Брови Цзянь Мо тяжело сошлись на переносице, в груди поднялась глухая волна гнева.
Разве не положено сначала обработать рану, если поранился?
Почему он так наплевательски к себе относится?
Цзянь Мо распахнул чат и принялся яростно колотить по экрану: Сначала обработай ожог!
Его палец уже занесся над кнопкой отправки, но вдруг замер. Разум мгновенно вернулся к нему, оставив после себя лишь горькое чувство досады.
Вэнь Вэнь — профессиональный повар, разве не в порядке вещей получать брызги масла во время работы?
Для Вэнь Вэня это повседневные рабочие будни, к которым он давно привык, и уж точно он знает, как с этим обращаться, лучше него самого, — с какой стати он тут распереживался и устроил панику?
http://bllate.org/book/31038/3782867
Готово:
